밀장


식품코드	125252

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2014

식재료

[밀 1 섬 부재료] [물 1 섬 6말 부재료] [소금 3 되 부재료]

조리법

1) 밀 1섬을 하룻밤 동안 물에 담근다.
2) 밀을 쪄서 펼쳐놓고 덮어 주어 황의가 생기게 한다.
3) 물 1섬 6말에 소금 3되를 넣고 끓여 소금물로 간수를 만든다.
4) 맑은 소금물 8말을 걸러 항아리에 붓는다.
5) 2)의 황의가 생긴 밀을 항아리에 넣고 골고루 섞는다.
6) 항아리 뚜껑을 닫아 햇볕에 둔다.
- 10 일이면 먹을 수 있다.

원문명

밀장 > 《食經》作麥醬法 > 《식경》작맥장법

원문

小麥一石，漬一宿，炊，臥之，令生黃衣。以水一石六斗，鹽三升，作鹵，澄取八斗，著甕中。炊小麥投之，攪令調均。覆著日中，十日可食。

번역본

밀 1섬을 하룻밤 물에 담갔다가 쪄서 널어, 덮어 주어 황의(黃衣)가 생기게 한다. 물 1섬 6말에 소금 3되를 끓여서 소금물로 간수[鹵]를 만들어 맑은 소금물 8말을 걸러내어 항아리 속에 붓는다. <여기에 익혀 황의가 생긴> 밀을 넣고 골고루 섞어준다. 뚜껑을 닫아 햇볕에 두면 10일이면 먹을 수 있다.

조리기구

항아리

키워드

밀장, 《食經》作麥醬法, 《식경》작맥장법, 밀, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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