밀식초


식품코드	127107

분류	부식 > 찜류 > 초

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2014

식재료

[밀 부재료] [닥나무 잎 부재료]

조리법

1) 밀은 분량에 상관없이 깨끗이 씻어 일어서 맑은 물에 담근다.
2) 3일이 지나 불린 밀을 건져내어 물기를 말리고 쪄서 익힌다.
3) 따뜻한 곳에 달삿자리를 깔고 2)의 찐 밀을 위에 펼쳐 놓는다.
4) 3)의 밀을 닥나무 잎으로 덮어 3~5일이 지나 누런 곰팡이가 피면 잎을 걷어낸다.
5) 4)의 밀은 햇볕에 말린 다음 키로 누런 곰팡이를 까불려 버리고 항아리에 담는다.
6) 5)의 항아리에 물을 주먹 하나가 올라올 정도로 붓고 골고루 섞는다.
7) 항아리 입구를 단단히 밀봉한다.
- 식초를 담근 지 49일이면 익는다.

원문명

밀식초 > 小麥醋 > 소맥초

원문

不拘多少，淘，用水浸三日出，控(乾)蒸熟，於煖處開，鋪放蘆席上，楮葉盖之，三五日黃衣上，去葉，入缸，用水拌，上面()可留一拳水，封閉四十九日可熟。《上同》

번역본

밀[小麥]을 분량에 상관없이 깨끗이 일어 맑은 물에 3일 간 담갔다가 건져내어 물기를 말리고 쪄서 따뜻한 곳에 깐 달삿자리[蘆席] 위에 펼쳐 놓는다. 닥나무 잎을 덮어 3~5일이 되어 누런 곰팡이[黃衣]가 피면 잎을 걷어내고 햇볕에 말려 키로 까불려 항아리에 담는다. 물을 붓고 골고루 섞는데 주먹 하나가 올라올 정도로 물을 붓고 단단히 밀봉하여 49일이 되면 익는다.《거가필용》

조리기구

달삿자리, 항아리, 키

키워드

밀식초, 小麥醋, 소맥초, 밀, 닥나무잎

전통식품백과, 한방식품백과

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