개고기찜


식품코드	178093

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/31, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[개 부재료] [간장 부재료] [고추장 부재료] [기름 부재료] [깨소금 부재료] [고춧가루 부재료] [미나리 부재료] [파 부재료] [밀가루 부재료] [양념 부재료] [차조기잎 부재료]

조리법

1) 개는 살찐 것으로 준비하여 죽여서 껍질을 벗기되 그릇을 놓아 피를 받고, 배를 갈라 내장을 꺼낸 다음 크게 토막 내어 자른다.
- 개를 잡을 적에 찔러 죽이지 말고 매어달아 죽인다.
- 봄에 눈 붉은 개는 미치려 하는 것이니 먹지 말고, 매달 술일에 개를 먹지 안는다.
2) 개고기는 씻지 않고 그대로 두고, 내장만 깨끗이 씻어서 솥에 넣는다.
- 개고기를 모르는 사람은 깨끗이 씻어야 개 냄새가 없다고 하나 피가 사람에게 유익하니 씻지 않는다.
3) 2)의 솥에 간장에 고추장 조금과 기름, 깨소금, 고춧가루를 넣고 양념하여 물을 부어 삶는다.
4) 솥의 개고기가 반 정도 익으면 미나리와 파를 넣고 솥뚜껑을 뒤집어 덮어 찬물을 부은 다음 다시 삶는다.
- 수건으로 솥뚜껑의 테두리를 둘러서 김이 새지 않게 한다.
- 개고기를 삶을 때 생차조기잎을 넣으면 개 냄새를 없애고, 고기 독을 없앤다.
- 개고기를 삶을 때 길혀를 넣으면 개 냄새가 나니 넣지 않는다.
5) 4)의 솥에서 끓는 소리가 들리면 불을 잠깐 꺼내고, 뚜껑의 물을 퍼낸 다음 다시 찬물을 채워 붓고 약한 불로 삶기를 3번 정도 반복하여 삶는다.
- 이렇게 불 때기를 3번 반복하면 개고기가 무르게 익어 뼈가 스스로 빠진다.
- 불을 땔 때 단단한 나무 말고 빈가마니 3장이면 족하다.
6) 푹 삶은 개고기는 건져서 살은 고기 결대로 찢고, 내장은 썰어서 양념을 한다.
- 삶은 개고기는 손으로 찢고 칼을 대지 않는다.
7) 개고기 삶은 국물에 6)의 내장을 넣고 간을 맞추어 끓이되 밀가루를 많이 풀어 걸쭉하게 만든다.
- 개고기를 먹고 살구씨를 먹으면 체하지 않는다.

원문명

개찜 > 증구법 > 증구법

원문

진 를 법대로 죽여셔 슷지 고 다만 을 졍히 씨셔 쳥의 고쵸 간 석거 기름 소금 고초로 미리 파 가지로 무되 나무난 반숙 후 종 너허 솟두에를 쳐 덥고 물을 부은 후 수건으로 테를 둘너 김 지 아니케 며 소가 들니거든 불을 잠간 믈녀다가 두어예 물프고 물 고쳐 부어 만화로 혀 이쳐로 며 불 기를 셰 번을 면 고기가 무르고 가 졀노 지니 견고 남그로 말고 공셕 세닙만면 죡죡고 고아 여 육니로 고 칼 다이지 말고, 장 흐러 함담 마초아 문 국의 이되 약념 초아 로 만히 풀면 용년니라. 개고기 모로난 난 졍이 씨셔야 가 업다 피가 의게 유닉니라. 소엽을 의 약간 너흐면 개 도 업시고 유독을 업시니라. 물졔 길혀를 너흐면 가 나니 너치 말지라. 고기를 먹고 고씨를 먹으면 쳬치 아닛나니라. 개 죽일 적 질러 죽이지 말고 다라 죽여 거피 젹 그르 노하 피와 고기를 밧고 바리지 말고, 봄의 눈 발근 개 미치고 니 먹지 말고, 월 슐일의 개를 먹지 말나.○황구 눈쳥가지 누른 거 무긔초으로 보비위니 녀 혈분의 셩약이오, ○와 죡 리가지 흑구난 임계슈으로 신경의 셩 약이니 남의게 유익니라.

번역본

살찐 개를 방법대로 죽여서 씻지 말고, 다만 창자를 깨끗이 씻어 맨 간장에 고추장을 조금 섞어 기름, 깨소금, 고춧가루, 미나리, 파와 함께 삶는다. 나물은 반쯤 익힌 후 나중에 넣어 솥뚜껑을 제쳐 덮고 물을 붓는다. 수건으로 테를 둘러 김이 새지 않게 한다. 끓는 소리가 들리면 불을 잠간 물렸다가 뚜껑의 물을 퍼내고 찬물을 다시 부어 약한 불로 땐다. 이렇게 불 때기를 3번 하면 고기가 무르고 뼈가 스스로 빠진다. 단단한 나무 말고 빈가마니 3장이면 족하다. 고아 내어 삶은 고기는 결대로 손으로 찢고 칼을 대지 않는다. 내장은 썰어 간을 맞추어 삶은 국을 끓인다. 양념 갖추어 밀가루를 많이 풀면 걸쭉하다. 개고기를 모르는 사람은 깨끗이 씻어야 개 냄새가 없다 한다. 피가 사람에게 유익하니라. 날 차조기잎을 개장에 약간 넣으면 개 내를 없애고, 고기독을 없앤다. 삶을 때 길혀를 넣으면 개 냄새가 나니 넣지 않는다. 개고기를 먹고 살구 씨를 까먹으면 체하지 아니한다. 개를 잡을 적에 찔러 죽이지 말고 매어달아 죽여 껍질 벗길 때 그릇을 놓아 피와 고기를 한데 받고 버리지 않는다. 봄에 눈이 붉은 개는 미치려 하는 것이니 먹지 말고, 매달 술일(戌日)에 개를 먹지 않는다. ○누런 개는 눈청까지 누른 것은 무기토색으로 비위를 보하니 여자 혈분에 성약이오, ○배와 네 발, 꼬리까지 검은 개는 임계수색으로 신경의 성약이니 남자에게 유익하다.

조리기구

솥뚜껑, 수건, 빈가마니 3장, 그릇

키워드

개찜, 증구법, 개고기, 미나리, 파, 고추장, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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