밀식초


식품코드	125584

분류	부식 > 찜류 > 초

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2014

식재료

[밀 부재료] [닥나무 잎 부재료]

조리법

1) 밀은 양에 상관없이 깨끗이 일어 맑은 물에 삼일 간 담가둔다.
2) 물에 담가 불린 밀은 건져내어 물기를 말린다.
3) 말린 밀은 쪄서 익힌다.
4) 따뜻한 곳에 달삿자리를 깔고 그 위에 3)의 찐 밀을 펼쳐 놓고 닥나무 잎을 덮어 둔다.
5) 3~5일이 되어 밀에 누런 곰팡이가 피면 닥나무 잎을 걷어내고 햇볕에 말린다.
6) 5)의 말린 밀황자은 키로 까불어 누런 곰팡이는 버리고 갈무리 하여 항아리에 담는다.
7) 6)의 항아리에 물을 주먹 하나가 올라올 정도로 붓고 골고루 섞는다.
8) 항아리 입구를 단단히 밀봉한다.
- 49일이 되면 익는다.

원문명

밀식초 > 小麥醋 > 소맥초

원문

小麥不拘多少淘淨，用水浸三日，出控乾蒸熟，於煖處開鋪放蘆席上，楮葉盖之，三五日衣上，去葉乾, 淨入缸，用水拌，上可留一拳水，封閉四十九日可熟。

번역본

밀[小麥]을 분량에 상관없이 깨끗이 일어 맑은 물에 삼일 간 담갔다가 건져내어 물기를 말리고 찐다. 따뜻한 곳에 깐 달삿자리[蘆席] 위에 펼쳐 놓고 닥나무 잎을 덮어 둔다. 3-5일이 되어 누런 곰팡이가 피면 잎을 걷어내고 햇볕에 말린 다음 키로 까불어 항아리에 넣어 물을 붓고 골고루 섞는다. 물을 주먹 하나가 올라올 정도로 붓고 단단히 밀봉한다. 49일이 되면 익는다.

조리기구

달삿자리, 키, 항아리

키워드

밀식초, 小麥醋, 소맥초, 밀, 닥나무잎

전통식품백과, 한방식품백과

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