1) 밀 1말에 물 1동이를 넣고 삶아 밀알 하나하나가 뭉그러질 정도로 푹 익힌 다음 건져내어 물기를 제거하고 펼쳐두어 식힌다. 2) 밀을 삶은 물은 그릇에 담아 식히는데 생수가 닿지 않도록 한다. 3) 삶은 밀 10사발에 누룩 5사발을 골고루 섞어 항아리에 담고 밀을 삶은 물을 밀의 양을 봐서 적당히 붓는다. 4) 동쪽으로 뻗은 복숭아 나뭇가지로 휘저은 다음 푸른 베 천으로 항아리 입구를 싼다. 5) 4)의 항아리를 가장 먼저 양지가 드는 곳에 놓고 볏짚으로 덮개를 만들어 덮고 14일이 지나 사용한다. 6) 쓸 때 맛이 변했다면 윗면에 떠있는 흰 거품을 건져내고 부숴진 누룩을 합쳐 큰 조각으로 만들어 검게 그슬리게 구워 항아리 속에 넣어둔다. - 만약 초가 다 사용하여 떨어졌으면 청주를 첨가해도 맛이 처음과 같아진다. - 이 법은 사계절에 모두 쓸 수 있다.
물 1동이에 밀 한말을 넣고 삶아 밀알 하나하나가 뭉그러질 정도로 푹 익힌 다음 건져내어 물기를 제거하고 펼쳐두어 식힌다. 밀을 삶은 물도 그릇에 담아 식히는데 생수가 닿지 않도록 한다. 삶은 밀 10사발에 누룩 5사발을 골고루 섞어 항아리에 담고 밀을 삶은 물을 붓는데 밀의 양을 봐서 적당히 넣는다. 동쪽으로 뻗은 복숭아 나뭇가지로 휘저은 다음 푸른 베 천으로 항아리 입구를 싸서 가장 먼저 양지가 드는 곳에 놓고 볏짚으로 만든 덮개로 덮어 14일이 지나면 사용한다. 쓸 때 맛이 변했다면 윗면에 떠있는 흰 거품을 건져내고 부서진 누룩을 합쳐 큰 조각으로 만들어 검고 그슬리게 구워 항아리 속에 두면 좋다. 만약 초가 다 사용하여 떨어졌으면 청주(혹 소주를 고아낸 후주~술을 걸러 내고 남은 찌꺼기에 다시 물을 부어 떠낸 묽은 술을 사용해도 된다)를 첨가해도 맛이 처음과 같아진다. 이 법은 항상 쓸 수 있다.
조리기구
그릇, 항아리, 푸른 베 천, 복숭아 나뭇가지, 볏짚
키워드
밀로 초를 만드는 법, 小麥醋法, 소맥초법 , 밀초, 청주, 초, 누룩
전통식품백과, 한방식품백과
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