밀식초


식품코드	103898

분류	부식 > 찜류 > 초

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	C12J 1/00

DB구축년도	2012

식재료

[밀 주재료] [물 부재료]

조리법

1) 밀은 양에 상관없이 깨끗하게 일어 맑은 물에 3일간 담갔다가 걸러내어 물기를 말려 쪄서 익힌다.
2) 1)의 찐 밀을 따뜻한 곳에 돗자리를 펴 그 위에 펼쳐 놓고 닥나무 잎 또는 뽕잎으로 덮어두면 15일이 지나 누런 곰팡이가 핀다.
3) 잎을 제거하고 햇볕에 말려 키로 쳐서 항아리에 넣은 다음 물로 골고루 반죽한다.
4) 윗면에 한 주먹 높이의 물이 남아있게 하여 항아리를 밀봉하여 49일이 지나면 숙성된다.

원문명

밀로 초를 만드는 법 > 小麥醋法 > 소맥초법

원문

小麥不拘多少淘，用水浸三日出控乾蒸熟，於暖處開鋪放蘆席上，楮葉盖之（葉亦可用），三五日衣上，去葉乾入缸，用水拌，上可留一拳水，封四十九日可熟。

번역본

필요한 양의 밀의 이물질을 제거하고 맑은 물에 3일간 담갔다가 물기를 말려 쪄서 익힌다. 따뜻한 곳에 돗자리를 펴고 펼쳐 놓은 다음 닥나무 잎으로 덮어두면 (뽕잎을 써도 된다) 15일이 지나 누런 곰팡이가 핀다. 잎을 제거하고 햇볕에 말린 다음 키로 쳐서 항아리에 넣은 후 물로 골고루 반죽하여 윗면에 한 주먹 높이의 물을 남아있게 하여 항아리를 봉해두고 49일이 지나면 숙성된다.

조리기구

돗자리, 항아리, 키, 닥나무 잎(또는 뽕잎)

키워드

밀로 초를 만드는 법, 小麥醋法, 소맥초법 , 밀초, 초, 소맥초법

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.