밀소주


식품코드	121976

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	C12G 3/12, C12G 3/02

DB구축년도	2013

식재료

[밀 1 말 주재료] [누룩가루 4 되 주재료] [물 1 말 부재료]

조리법

1) 밀 1말을 깨끗이 씻어 모래나 돌을 걸러내고 물에 불린다.
2) 이것을 푹 익힌 다음 절구에 곱게 찧어 둥글게 떡 모양으로 만들어 햇볕에 말린다.
3) 반쯤 마르면 또 찧는다.
4) 누룩가루 4되를 섞어 주면서 다시 빻아 떡을 만든다.
5) 물 1말을 끓여 식힌 후 떡과 함께 항아리에 담는다.
6) 5일이 지나 소주를 고아낸다.

원문명

밀소주 만드는 법 > 小麥燒酒法 > 소맥소주법

원문

小麥一斗，洗淘去沙石，浸潤，蒸令極熟，下之細爛，團作樣，至半又之，以末四升且和且，又取出作，用水一斗沸過候冷與納瓮，五日後燒之。

번역본

모래나 돌 등의 이물질을 제거하고 깨끗이 씻은 밀 1말을 물에 불린다. 이것을 잘 익힌 다음 절구에 넣고 곱게 빻아 둥글게 떡 모양으로 만들어 햇볕에 말린다. 반쯤 마르면 또 찧는다. 또 누룩가루 4되를 섞어 주면서 다시 빻아 떡을 만든다. 물 1말을 끓여 식힌 후 떡과 함께 항아리에 담는다. 5일이 지나 소주를 고아낸다.

조리기구

절구, 항아리

키워드

밀소주 만드는 법, 小麥燒酒法, 소맥소주법, 밀소주, 밀, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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