밀소주


식품코드	121142

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/12, C12G 3/02

DB구축년도	2013

식재료

[밀 1 말 주재료] [누룩가루 4 되 주재료] [물 1 말 부재료]

조리법

1) 밀 1말을 깨끗이 씻은 후 시루에 넣고 푹 무르게 찐다.
2) 찐 밀을 절구에 넣고 빻아 떡을 빚는다.
3) 떡을 햇볕에 반쯤 말린 후 다시 빻는다.
4) 3)에 누룩가루 4되를 넣고 빻아 다시 덩어리를 빚는다.
5) 물 1말을 끓여 식힌 다음 덩어리와 함께 항아리에 넣는다.
6) 5일 후 소주를 고아낸다.

원문명

밀소주 만드는 방법 > 小麥露酒方 > 소맥노주방

원문

小麥一斗，洗，淘去沙石，浸水極潤，上甑爛烝，下搗之，用手作，至半乾，又搗之，以麴末四升且和且，更作。以水一斗沸過停冷，與納瓮，五日後燒如常法。《聞見方》

번역본

밀 1말을 깨끗이 씻어 모래와 돌을 일어내고 물에 푹 불린다. 시루에 올려 푹 찐 다음 절구에 넣고 빻아 손으로 주물러 떡을 빚어 볕에 반쯤 말린 후 다시 빻는다. 누룩가루 4되를 같이 넣고 빻아서 다시 떡을 빚는다. 물 1말을 팔팔 끓인 다음 식혀서 떡과 함께 항아리에 넣고 5일 후 평소와 같은 방법으로 소주를 고아낸다. 《문견방》

조리기구

시루, 절구, 항아리

키워드

밀소주 만드는 방법, 小麥露酒方, 소맥노주방

전통식품백과, 한방식품백과

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