개고기찜


식품코드	125357

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2014

식재료

[개고기 30 근 주재료] [밀 9 되 부재료] [백주 9 되 부재료] [달걀 30 개 부재료]

조리법

1) 개고기 30근에 밀 6되, 백주 6되를 넣고 끓여 국물은 따라 버린다.
2) 삶은 개고기에 다시 밀 3되와 백주 3되를 넣고 푹 삶는다.
3) 개고기는 건져서 살만 발라 찢는다.
4) 달걀 30개를 깨뜨려 고기 속에 골고루 섞는다.
5) 달걀물이 고기를 골고루 감싸면 시루에 안쳐 찐다.
6) 달걀 윗면이 익어 마르면 돌로 눌러 하룻밤 지나면 먹을 수 있다.

원문명

개고기찜 > 《食經》曰作犬法 > 《식경》왈작견접법

원문

犬肉三十斤，小麥六升，白酒六升，之令三沸。易湯，更以小麥、白酒各三升，令肉離骨，乃擘。子三十枚著肉中，便肉，甑中蒸，令子得乾。以石之。一宿出，可食。名曰“犬月”。

번역본

개고기 30근에 밀 6되, 백주(白酒) 6되를 넣고 삶아서 세 번 끓어오르게 한다. 국물을 바꿔주고 다시 밀과 백주를 각각 3되씩 넣고 삶아 고기와 뼈가 분리되면 찢어 놓는다. 달걀 30개를 깨서 고기 속에 넣어 <달걀이> 고기를 감싸게 되면 시루에 안쳐 찌는데 위의 달걀이 마르게 한다. 돌로 눌러 두고, 하룻밤이 지나면 꺼내 먹을 수 있다. 이름을 “견접(犬)”이라 부른다.

조리기구

시루

키워드

개고기찜, 《食經》曰作犬法, 《식경》왈작견접법, 견접, 犬, 개고기, 달걀

전통식품백과, 한방식품백과

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