1) 끓인 물로 밀가루를 반죽을 해놓는다. 2) 고기는 연한 살로 채쳐서 갖은 양념을 해서 볶아 놓는다. - 만두 그릇 위에 얹을 것이므로 그릇 수를 보아서 조금만 만든다. 3) 연한 살로 곱게 다져서 양념을 해놓아 만두속으로 쓴다. 4) 더러는 맑은 장국을 끓인다. 5) 숙주는 꼬리를 따고 씻어 데쳐 꼭 짜서 도마에 놓고 잘게 다져서 행주에 싸서 꼭 짜놓는다. 6) 두부도 깨끗한 행주에 꼭 짜서 물 없이 해놓는다. 7) 김치는 잘게 썰어서 칼로 다져서 꼭 짜 놓는다. 8) 표고는 잘 씻어서 다져 넣는다. 9) 이제는 만두속을 준비하되 만두속에 넣을 다진 고기와 숙주와 김치와 두부와 표고와 여러 가지 양념들을 다 한데 섞어서 간을 잘 맞추어 놓는다. 10) 반죽해 놓은 것을 도마에 놓고 얇게 밀어서 큰 종지 같은 둥근 모양으로 떠낸다. 11) 1 조각씩 들고 속을 넣고 둘로 접어 가장자리를 마주 붙인 후에 만두를 양손으로 마주 붙잡고 만두 중간으로 약간 밀어 보내면서 맞붙인 가장자리를 한편으로 엎어 붙이고 만두 밑면을 약간 편편하게 하면 귓불과 비슷한 모양이 된다. 12) 11)과 같이 빚을 때마다 잣을 2∼3개씩 넣고 빚는다. 13) 목판이나 소반에 밀가루를 뿌리고 빚은 만두들을 서로 붓지 않도록 벌려 놓는다. 14) 맑은 장국이 펄펄 끓을 때에 1 개씩 넣어서 끓인다. 15) 한참 끓어서 만두가 익으면 국에 떠오르면 곧 그릇에 퍼서 볶은 고기를 얹고 달걀양념을 골패쪽처럼 썰어서 띄워 놓는다. - 만두를 많이 만들 때에는 국물에 모두 삶기가 어려우므로 그런 때에는 물을 따로 끓이고 만두를 삶아내어 국에 넣는 것이 좋다. - 먹는 법은 공기에 만두를 1 개를 덜어서 숟가락으로 만두중간을 꺼서 초장을 조금 넣어 먹는다. - 만두를 국수장국에도 함께 담고 떡국에도 함께 몇 개씩 담아서 놓기도 한다.
원문명
밀만두 (봄, 겨울철) > 밀만두 (봄,겨울철) > 밀만두 (봄, 겨울철)
원문
재료(열다섯 그릇) 밀가루 오홉 정육 한근 숙주 데처서한보시기 두부 조금 김치 이겨서한보시기 간장 다섯큰사시 호추가루 조금 깨소금 한큰사시 표고 세조각 기름 조금 파 두뿌리 실백 두큰사시 소금 조금 물 오홉 1. 펄펄 끓는물로 밀가루를 반죽을 해놓고, 2. 고기는 연한 살로 채쳐서 갖은약념을 해서 볶아 놓고(만두 그릇우에 얹을것이니 그릊 수를 보아서 조금만 만들라) 3. 연한 살로 곱게 다저서 약념을 해서놓고(만두속할것) 4. 더러는 맑은장국을 끓이고 5. 숙주는 꼬리를 따고 씻어 데처 꼭짜서 도마에 놓고 잘게 다저서 행주에 싸서 꼭짜놓고 6. 두부도 정한 행주에 꼭짜서 물없이 해놓고 7. 김치는 잘게 썰어서 칼로 다저서 꼭짜 놓고 8. 표고는 잘 씻어서 다저넣고 9. 이제는 만두속을 준비 할것이니 만두속에 넣을 다진고기와 숙주와 김치와 두부와 표고와 여러 가지 약념들을 다 한데 섞어서 간을 잘 맞추어놓고 10. 반죽해 놓은것을 도마에 놓고 얇게 밀어서 큰종자같은 둥근 모양으로 떠내어 가지고 11. 한조각씩 들고 속을 넣어 둘에접어 가장자리를 마주 붙인후에 만두를 양손으로 마주 붙잡고 만두 중간으로 약간 밀어보내면서 맞붙인 가장자리를 한편으로 엎어 붙이고 만두 밋바닥은 약간 편편하게 해놓고보면 귀볼모양과 흡사하리니 12. 이렇게 빚을때마다 잣을 두세개씩 넣어서 빋어가지고 13. 목판에나 소반에 밀가루를 뿌리고 빚은 만두들을 서로 붓지않도록 벌려 놓았다가 14. 맑은장국이 펄펄 끓을 때에 한 개씩 넣어서 끓이라 15. 한참 끓어서 만두가 익으면 국에 떠오를 것이니 곧 그릇에 퍼서 볶은 고기를 얹고 계란약념을 골패쪽처럼 썰어서 띄워 놓으라 [비고] 1. 만두를 많이 만들때에는 국물에 모두 삶기가 어려우니 그런때에는 물을 따로 끓이고 만두를 삶어내어 국에 넣는것이 좋다. 2. 먹는법은 공기에 만두를 한 개 덜어서 숟가락으로 만두중간을 꺼서 초장을 조금넣어 먹는다. 3. 또 이만두를 국수장국에도 함께 담고 떡국에도 함께 몇 개씩 담아서 놓기도 한다.
번역본
재료(15그릇) 밀가루 5홉, 소고기 1근, 숙주 데친 것 1보시기, 두부 조금, 김치 이긴 것 1보시기, 간장 5큰술, 후춧가루 조금, 깨소금 1큰술, 표고 3조각, 기름 조금, 파 2뿌리, 잣 2큰술, 소금 조금, 물 5홉 1. 펄펄 끓인 물로 밀가루를 반죽을 해놓고, 2. 고기는 연한 살로 채쳐서 갖은 양념을 해서 볶아 놓고(만두 그릇 위에 얹을 것이므로 그릇 수를 보아서 조금만 만든다), 3. 연한 살로 곱게 다져서 양념을 해놓고(만두속 할 것) 4. 더러는 맑은장국을 끓이고, 5. 숙주는 꼬리를 따고 씻어 데쳐 꼭 짜서 도마에 놓고 잘게 다져서 행주에 싸서 꼭 짜놓고, 6. 두부도 깨끗한 행주에 꼭 짜서 물 없이 해놓고, 7. 김치는 잘게 썰어서 칼로 다져서 꼭 짜 놓고, 8. 표고는 잘 씻어서 다져넣고, 9. 이제는 만두속을 준비하되 만두속에 넣을 다진 고기와 숙주와 김치와 두부와 표고와 여러 가지 양념들을 다 한데 섞어서 간을 잘 맞추어놓고, 10. 반죽해 놓은 것을 도마에 놓고 얇게 밀어서 큰 종지 같은 둥근 모양으로 떠내어 가지고, 11. 1 조각씩 들고 속을 넣고 둘로 접어 가장자리를 마주 붙인 후에 만두를 양손으로 마주 붙잡고 만두 중간으로 약간 밀어 보내면서 맞붙인 가장자리를 한편으로 엎어 붙이고 만두 밑면을 약간 편편하게 하면 귓불과 비슷한 모양이 된다． 12. 이렇게 빚을 때마다 잣을 2∼3개씩 넣고 빚어서, 13. 목판에나 소반에 밀가루를 뿌리고 빚은 만두들을 서로 붓지 않도록 벌려 놓았다가, 14. 맑은 장국이 펄펄 끓을 때에 1 개씩 넣어서 끓인다． 15. 한참 끓어서 만두가 익으면 국에 떠오르면 곧 그릇에 퍼서 볶은 고기를 얹고 달걀양념을 골패쪽처럼 썰어서 띄워 놓는다． [비고] 1. 만두를 많이 만들 때에는 국물에 모두 삶기가 어려우므로 그런 때에는 물을 따로 끓이고 만두를 삶아내어 국에 넣는 것이 좋다. 2. 먹는 법은 공기에 만두를 1 개를 덜어서 숟가락으로 만두중간을 꺼서 초장을 조금 넣어 먹는다. 3. 만두를 국수장국에도 함께 담고 떡국에도 함께 몇 개씩 담아서 놓기도 한다.
조리기구
도마, 행주, 목판 (또는 소반)
키워드
밀만두, 봄, 겨울철, 밀, 만두
전통식품백과, 한방식품백과
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