밀만두


식품코드	107269

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 주재료] [두부 주재료] [쇠고기 주재료] [꿩고기 주재료] [돼지고기 주재료] [닭고기 주재료] [미나리 주재료] [숙주 주재료] [무 부재료] [배추김치 주재료] [생강 부재료] [마늘 부재료] [고춧가루 부재료] [깨소금 부재료] [기름 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 밀가루를 냉수에 반죽한다.
2) 반죽한 것을 얇게 민다.
3) 얇게 민 것을 너무 작지 않게하여 네모반듯하게 자른다.
4) 소에 넣는 고기는 쇠고기, 꿩고기, 돼지고기, 닭고기를 쓴다.
4) 미나리, 숙주, 무는 삶는다.
5) 두부, 배추김치, 고기는 다진다.
6) 나물과 두부는 잘 짜서 쓴다.
7) 생강, 마늘, 고춧가루, 깨소금, 기름을 넣고 간을 맞추어 양념을 한다.
8) 기름을 많이 넣고 속에 잣을 2개정도씩 넣는다.
9) 4귀를 한데 모아 네모반듯하게 잘 붙혀 빚는다.
10) 끓는 물에 삶는다.
11) 동동 뜨면 그릇에 건쳐 담는다.
12) 초장에 고춧가루를 타서 곁들인다.

원문명

밀만두 > 밀만두 > 밀만두

원문

일명은 편슈라 밀가로 슈에 반쥭여 얄계 밀어 네모 반듯계 버히되 되소 게 말고 소 만두 쇼 쳐로 다라 귀거러 셔 네모 반듯게 되 이 혜를 붓게 여 삼기도 만두와 갓니라

번역본

일명 편수라 한다. 밀가루를 냉수에 반죽하여 얇게 밀고 네모반듯하게 자르되 작지 않게 자른다. 소는 만두소처럼 만들어 넣고 4귀를 한데 모아 네모반듯하게 잘 붙혀 빚는다. 삶는 것은 만두처럼 한다.

조리기구

키워드

밀만두, 편수, 밀가루, 두부, 쇠고기, 만두, 만두속

전통식품백과, 한방식품백과

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