1) 배추김치를 줄기로만 잘게 이기고, 숙주를 데쳐 썰고, 고기도 삶아 익혀 낸다. 2) 두부는 수건에 짜서 물기를 꼭 짜버리고 다 함께 담은 후 한참을 주물러 섞는다. 3) 배추 익힌 것이 한 사발이면 숙주와 미나리, 고기, 두부는 배추김치의 삼분의 일 쯤 되게 한다. 4) 여기에 파 익힌 것을 넣고 기름, 깨소금, 각색 고명을 친 후 주물러 놓는다. 5) 반죽은 매우 얇게 하되 송편모양과 같이 하고 크기는 송편갑절만큼씩 하여 소를 넣어 만두를 빚는다. 6) 맑은 장국을 끓이다가 한참 끓을 때에 1개씩 서로 붙지 않게 넣어서 잠깐 익혀 그릇에 담는다. 7) 후춧가루와 잣가루를 뿌린다. 8) 먹을 때에 초장을 찍어 먹는다. -삶을때 냉수에 삶는 것이 더 좋다. -외피는 백면가루나 밀가루로 만드는데 백면가루는 두부로 반죽을 하고, 밀가루는 물로 반죽하여 속을 넣어 만두를 빚는다.
원문명
밀만두 > 만두(겨울음식) > 만두(겨울음식)
원문
만두 면가루나 밀가루로 만드거신 면가루 두부로 반쥭을고 밀가루로려면 물로 반쥭야 가지고 쇼를 너어 만두를 비지거시라 이제 그 쇼를 쟉만 데 김치를 쥴기로만 잘게 익이고 슉쥬데쳐써을고 고기익여 삶어셔 익여놋코 졔육과 의고기를 연살로 익여셔 삶어여 익여놋코 두부를 슈건에 셔 물긔운을 바리고 다 긔담은후 쥬물너 셕니 익인거시 사발이면 슉쥬와 미나리와 고기와 두부 김치의 삼분일 되게고 파익인것넛코 기름 소금 각고명을 치고 쥬물러놋코 반쥭거슬 극히 얇게파되 숑편모양과 치고 크기 숑편갑졀만콤식야 쇼를 너어만두를 비져가지고 맑은쟝국을 리다가 를에 식 셔로 붓지안케 너허셔 잠간익히니 익혀셔 그릇에푸고 호초가루와 잣가루를 려셔 먹을에 쵸쟝을 어먹니라 슈에 거시더조흐니라
번역본
만두는 백면가루나 밀가루로 만든다. 백면가루는 두부로 반죽을 하고, 밀가루로 하려면 물로 반죽하여 속을 넣어 만두는 빚는 것이다. 이제 그 속을 장만 할 때는 배추김치를 줄기로만 잘게 이기고, 숙주를 데쳐 썰고, 고기를 익혀 삶아 한참을 익혀낸다. 또 두부를 수건에 짜서 물기를 꼭 짜버리고 다 함께 담은 후 한참을 주물러 섞으니 배추 익힌 것이 한 사발이면 숙주와 미나리, 고기, 두부는 배추김치의 삼분의 일 쯤 되게 한다. 여기에 파 익힌 것을 놓고 기름, 깨소금, 각색 고명을 친 후 주물러 놓는다. 반죽한 것을 극히 얇게 하되 송편모양과 같이하고 크기는 송편갑절만큼씩 하여 소를 넣어 만두를 빚는다. 맑은 장국을 끓이다가 한참 끓을 때에 1개씩 서로 붙지 않게 넣어서 잠깐 익혀 그릇에 담는다. 후춧가루와 잣가루를 뿌려서 먹을 때에 초장을 찍어 먹는다. 냉수에 삶는 것이 더 좋다.
조리기구
수건, 그릇
키워드
밀만두, 밀만두 만드는 법, 겨울음식, 밀가루, 두부, 배추김치, 숙주, 고기, 미나리, 파
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
