밀기울반죽포


식품코드	183219

분류	기호식 > 떡류 > 지진떡

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23G 3/00, A23G 3/34

DB구축년도	2016

식재료

[밀기울 생것 4 솥 부재료] [다진 양념 2 돈 부재료] [부추 3 뿌리 부재료] [소금 1 냥 부재료] [붉은 누룩 가루 1 돈 부재료] [마고버섯 즙 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 10인분 기준으로 밀기울 생것 4솥에 다진 양념 2돈, 부추 3뿌리, 소금 1냥, 붉은 누룩 가루 1돈을 넣고 문드러지도 다져서 고기 색깔이 되도록 한다.
2) 1)을 따뜻한 물에 담가서 풀고 긴 덩어리로 떼어내어 삶는다.
3) 익으면 가늘게 썰고 장, 식초를 넣은 마고버섯 달인 즙에 넣어 잠시 절여두고, 말려서 기름에 지진다.
- 이때 절였던 즙을 함께 넣어 즙이 다 마를 때까지 지진다.

원문명

밀기울 반죽 포 > 鹿脯 > 소박녹포

원문

每十分生四, 細料物二錢, 三根, 一兩, 紅末一錢, 同爛如肉色. 溫湯浸開, 作條煮. 熟絲, 開醬ㆍ醋合汁片時, 控乾油煎, 却下汁同炒乾.

번역본

10인분 기준으로 밀기울 생것 4솥에 다진 양념 2돈, 부추 3뿌리, 소금 1냥, 붉은 누룩 가루 1돈을 넣고 문드러지도록 다져서 고기 색깔이 되도록 한다. 이것을 따뜻한 물에 담가서 풀고 긴 덩어리로 떼어내어 삶는다. 익으면 가늘게 썰고 장(醬)ㆍ식초를 넣은 마고버섯 달인 즙에 넣어 잠시 절여두고, 말려서 기름에 지진다. 이때 절였던 즙을 함께 넣어 즙이 다 마를 때까지 지진다.

조리기구

키워드

鹿脯, 소박녹포, 밀기울, 부추, 소금, 붉은 누룩 가루

전통식품백과, 한방식품백과

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