1) 밀을 방아로 빻아 곱게 갈아서 밀가루로 만든다. 2) 밀가루에 물을 넣고 촉촉하게 반죽하여 시루에 넣고 찐다. 3) 반죽이 익으면 꺼내 펼쳐 놓아 차게 식힌 다음 손으로 부수고 천을 덮어둔다. 4) 7일 후 노란 곰팡이가 피면 펴서 열기를 식혀 자기 항아리에 담고 동이로 덮어 짚이나 두엄 속에 묻어 뜨겁게 해준다. - 14일이 지나면 검은색으로 변하며 향기롭고 맛이 좋다. 5) 뜨거울 때 신국모양으로 떡을 만들어 가운데를 뚫고 새끼줄로 꿰어서 종이포대로 담아 방안에 매달아 둔다. - 쉬파리를 피할 수 있고 먼지가 끼지 않는다. 6) 사용할 때는 떡을 통째로 끓는 물에 넣어 삶아 색이 적당하면 건져내 껍질을 벗긴다.
7~8월에 만드는 것이 좋고, 나머지 달에 만드는 것은 좋지 않다. 밀을 방아로 빻아 곱게 갈아서 밀가루로 만든다. 밀가루에 물을 넣고 촉촉하게 반죽하여 시루에 넣고 찐다. 반죽이 익으면 꺼내 펼쳐 놓아 차게 식힌 다음 손으로 부수고 천을 덮어둔다. 7일 후 노란 곰팡이가 피면 펴서 열기를 식혀 자기 항아리에 담고 동이로 덮어 짚이나 두엄 속에 묻어 뜨겁게 해준다. 14일이 지나면 검은색으로 변하며 향기롭고 맛이 좋다. 뜨거울 때 신국 모양으로 떡을 만들어 가운데를 뚫고 새끼줄로 꿰어서 종이포대로 담아 방안에 매달아 두면 쉬파리를 피할 수 있고 먼지가 끼지 않는다. 사용할 때는 떡을 통째로 끓는 물에 넣어 삶는데, 색이 적당하면 건져내 껍질을 벗긴다. 떡 하나로 여러 번 사용할 수 있다. 향과 맛이 두시보다 좋다. 깨뜨려서 끓는 물에 담가 쓰거나 갈아서 써도 좋지만, 즙이 혼탁하여 통째로 삶은 즙보다는 맑지 못하다. 《거가필용》
조리기구
시루, 천, 항아리, 동이, 종이포대, 짚이나 두엄
키워드
밀기울 된장 만드는 방법, 方, 부시방, 밀기울, 된장
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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