밀기울된장


식품코드	104430

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 주재료] [콩비지 주재료] [소금물 부재료]

조리법

1) 밀가루와 콩비지를 같은 양으로 섞어 손바닥 크기의 편을 만든다.
2) 독에 넣어 밀봉하여 발효되면 꺼내 가루를 낸다.
3) 다시 소금물을 넣어 같은 법으로 손바닥만 한 크기의 편을 만들어 장독에 넣는다.

원문명

밀기울 된장 만드는 법 > 小麥醬法 > 소맥부장법

원문

麥泡滓（豆腐滓）等分相雜打作片，如手掌大，入瓮封固，待自蒸取出，乾作末。以之如掌醬法，每用三斗計之。

번역본

밀가루와 콩비지를 같은 양으로 서로 섞어 손바닥 크기 편을 만들어 독에 넣어 밀봉하여 자연적으로 발효되면 꺼내 햇볕에 말려 가루를 낸다. 다시 소금물을 넣어 장장법과 같은 법으로 한번에 3말정도 기준으로 장독에 담근다.

조리기구

키워드

밀기울 된장 만드는 법, 小麥醬法, 소맥부장법 , 된장, 밀가루, 콩비지, 소금물

전통식품백과, 한방식품백과

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