밀기울


식품코드	183229

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 19/00, A23L 7/10

DB구축년도	2016

식재료

[밀기울 부재료] [분피 2 개 부재료] [죽순 부재료] [마고버섯 부재료] [무 부재료] [생강 부재료] [상추 부재료] [향채 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 익힌 밀기울을 얇게 썰어 분피 2개에 넣는다.
2) 반죽물을 발라 축이고 위아래를 꽉 맞물리게 하여 쪄서 익혀 얇게 썬다.
3) 별도로 붉게 염색한 분피를 가늘게 썬 것, 죽순을 가늘게 썬 것, 마고버섯을 가늘게 썬 것, 무를 가늘게 썬 것, 생강을 가늘게 썬 것, 상추, 향채를 준비한다.
4) 춘반처럼 사이사이 올려서 회 먹을 때 쓰는 식초를 뿌린다.

원문명

생선회처럼 먹는 밀기울 > 假魚膾 > 가어회

원문

薄批熟, 用薄粉皮兩箇牽抹濕, 上下夾定蒸熟薄切. 別染紅粉皮縷切, 絲ㆍ絲ㆍ蘿蔔ㆍ薑絲ㆍ生菜ㆍ香菜, 間裝如春盤樣, 用醋.

번역본

익힌 밀기울을 얇게 썰어 얇은 분피(粉皮, 얇은 녹말묵) 2개에 넣고 반죽물을 발라 축이고 위아래를 꽉 맞물리게 하여 쪄서 익혀 얇게 썬다. 별도로 붉게 염색한 분피를 가늘게 썬 것, 죽순을 가늘게 썬 것ㆍ마고버섯을 가늘게 썬 것ㆍ무를 가늘게 썬 것ㆍ생강을 가늘게 썬 것ㆍ상추ㆍ향채(香菜)를 준비하여 춘반(春盤, 입춘에 생 채소를 큰 접시에 내놓는 것)처럼 사이사이 올려서 회 먹을 때 쓰는 식초를 뿌린다.

조리기구

키워드

假魚膾, 가어회, 밀기울, 분피, 죽순, 마고버섯, 무, 생강, 상추, 향채

전통식품백과, 한방식품백과

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