[밀가루 1 되 주재료] [간장 1 종지 부재료] [닭 1 마리 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [우육 반의 반 근 부재료] [마늘 1 쪽 부재료] [애호박 1 개 부재료] [후추가루 부재료] [계란 1 개 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [기름 부재료] [소금 1 찻숟가락 부재료]
조리법
재료(12그릇) 밀가루 한 되, 간장 한 종지, 닭 한 마리, 파 두 뿌리, 우육 반의 반 근, 마늘 한 쪽, 애호박 한 개, 후춧가루 조금, 계란 한 개, 깨소금 한 큰 숟가락, 기름 조금, 소금 싹 쓸어서 한 찻숟가락 1) 고기로 맑은장국을 맛있게 끓여 식힌 후 기름을 모두 걷어낸다. 2) 닭은 삶아서 살을 잘게 뜯어 간장과 여러 가지 양념을 한다. 3) 애호박을 채쳐서 소금을 뿌려 놓았다가 꼭 짜서 기름에 살짝 볶는다. 4) 계란 황백미를 양념 부쳐서 짧게 채친다. 5) 밀가루는 끓는 물로 반죽을 충분히 해서 얇게 밀어서 가늘게 썰어 삶는다. 6) 닭 삶은 물과 맑은장국과 한데 섞어 기름을 걷고 간장으로 간을 잘 맞춘다. 7) 대접에 밀국수를 담은 후 국물을 붓는다. 8) 양념 해 놓은 닭고기를 얹고 계란채를 뿌리고 실고추를 약간 뿌려 놓는다. [비고] 1. 애호박 대신 오이로 해도 좋다. 2. 차게 만들어서 먹는다.
원문명
밀국수냉면(여름철) > 밀국수냉면(여름철) > 밀국수냉면(여름철)
원문
재료(열두그릇) 밀가루 한되 간장 한종지 닭 한 마리 파 두뿌리 우육 반의반근 마늘 한쪽 애호박 한 개 호추ㅅ가루 조금 계란 한 개 깨소금 한큰사시 기름 조금 소금 싹쓸어서 한차사시 1. 고기로 맑은장ㅅ국을 맛있게 끓여 식혀서 기름을 모두 걷어놓고,(맑은장국 끄티는 법을 참고 할 것) 2. 닭은 삶아서 살을 잘게 뜯어 간장과 여러 가지 약념을 해서 놓고, 3. 애호박을 채쳐서 소금을 뿌려 놓았다가 꼭짜서 기름에 살짝 볶아놓고, 4. 계란황백미를 약념부쳐서 짧게 채쳐놓고, 5. 밀ㅅ가루는 끓는물로 반죽을 충분히 해서 얇게 밀어서 가늘게 썰어 삶아놓고, 6. 닭삶은 물과 맑은장국과 한데섞고 기름을 걷고 간장으로 간을 잘 맞추어 놓고, 7. 대접에 밀국수를 담은후 국물을 붓고 약념해놓은 닭고기를 얹고 계란채를 뿌리고 실고추를 약간 뿌려 놓느니라. [비고]1. 애호박 대신 오이로 해도 좋으며, 2. 차게 만들어서 먹을지니라
번역본
재료(12그릇) 밀가루 한 되, 간장 한 종지 닭 한 마리, 파 두 뿌리 우육 반의 반 근, 마늘 한 쪽 애호박 한 개, 후춧가루 조금 계란 한 개, 깨소금 한 큰 숟가락 기름 조금, 소금 싹 쓸어서 한 찻숟가락 1. 고기로 맑은장국을 맛있게 끓여 식혀서 기름을 모두 걷어놓고,(맑은장국 끓이는 법을 참고할 것) 2. 닭은 삶아서 살을 잘게 뜯어 간장과 여러 가지 양념을 해서 놓고 3. 애호박을 채 쳐서 소금을 뿌려 놓았다가 꼭 짜서 기름에 살짝 볶아놓고 4. 계란 황백미를 양념으로 부쳐서 짧게 채 쳐놓고 5. 밀가루는 끓는 물로 반죽을 충분히 해서 얇게 밀어서 가늘게 썰어 삶아놓고, 6. 닭 삶은 물과 맑은장국과 한데 섞고 기름을 걷고 간장으로 간을 잘 맞추어 놓고 7. 대접에 밀국수를 담은 후 국물을 붓고 양념해놓은 닭고기를 얹고 계란채를 뿌리고 실고추를 약간 뿌려 놓는다. [비고] 1. 애호박 대신 오이로 해도 좋으며, 2. 차게 만들어서 먹는다.
조리기구
키워드
밀국수 냉면, 밀가루, 닭, 우육, 애호박, 여름철
전통식품백과, 한방식품백과
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
