개고기동아찜


식품코드	122348

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[개 부재료] [소금 씻는 용도 부재료] [술 씻는 용도 부재료] [초 씻는 용도 부재료] [순주 1 잔 고기 1근에 부재료] [식초 1 잔 고기 1근에 부재료] [흰 소금 0.5 냥 고기 1근에 부재료] [기름 약간 고기 1근에 부재료] [장 약간 고기 1근에 부재료] [갖은 양념 적당량 고기 1근에 부재료] [동아 부재료] [볏짚 부재료] [소금 부재료] [진흙 부재료]

조리법

1) 개를 깨끗이 손질하여 뼈를 도려내고 소금과 술과 초로 씻어 낸다.
2) 고기 1근에 순주 1잔, 식초 1잔, 흰 소금 1/2냥, 기름 약간, 장 약간, 갖은 양념을 적당량 섞어 버무린다.
3) 동아의 뚜껑을 잘라내고 속을 파낸 후 양념한 고기를 동아 속에 담고 뚜껑을 닫아 고정시킨다.
4) 종이로 빈틈없이 봉하여 김이 새어 나가지 않게 한다.
5) 볏짚으로 새끼를 꼬아 동아를 묶고 소금과 진흙을 발라 단단하게 한다.
6) 왕겨불을 지펴 반쯤 타 들어 갔을 때 동아를 불 속에 묻어 하룻밤 충분히 익혀 꺼낸다.
- 동아가 없다면 질그릇을 사용해도 좋다.

원문명

동아개찜 만드는 법 > 冬瓜蒸犬法 > 동아증견법

원문

肥犬一隻，退剔去骨，用酒醋浴過，每肉一斤用醇酒一盞、醋一盞、白半、油醬少許、細料量下拌勻。用大冬苽一箇，切去盖取出，將肉盛於內，仍取盖合了，以竹簽簽定其盖，紙封固不令漏氣，又用稻草紐索將冬苽纏定，又用泥固濟，却用稻糠火燒半着，却冬苽埋在火中過一宿，至次日剖開食之，其冬苽亦可食。此法最佳，如無冬苽，只用瓦罐之亦佳。

번역본

살찐 개를 깨끗이 손질하여 뼈를 도려내어 소금과 술과 초로 씻어 낸다. 고기 1근에 술 1잔, 식초 1잔, 흰 소금 반 냥, 약간의 기름과 장을 갖은 양념에 적당량 섞어 버무린다. 큰 동아의 뚜껑을 잘라내고 속을 파낸 후 고기를 그 속에 채운 뒤에 그대로 뚜껑을 닫는다. 대꼬챙이를 뚜껑에 꽂아 고정시키고 종이로 빈틈없이 봉하여 김이 새어 나가지 않게 한다. 볏짚으로 새끼를 꼬아 동아를 묶고 소금과 진흙을 발라 단단하게 한다. 왕겨 불을 지펴 반쯤 타 들어 갔을 때 동아를 불 속에 묻어 하룻밤 충분히 익히고, 그 다음날 꺼내 쪼개어 먹는데 동아도 먹을 수 있다. 이 방법이 가장 좋으나 만약 동아가 없다면 질그릇을 사용해도 좋다.

조리기구

대꼬챙이, 종이, 볏짚

키워드

동아개찜, 冬瓜蒸犬法, 동아증견법, 찜

전통식품백과, 한방식품백과

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