밀국수


식품코드	183573

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 7/10, A23L 7/109

DB구축년도	2016

식재료

[밀가루 5 홉 주재료] [오이 2 개 부재료] [콩가루 반 홉 부재료] [소금 부재료] [간장 1 종지 부재료] [우육 반의 반 근 부재료] [파 3 뿌리 부재료] [기름 1 차 숟가락 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [계란 1 개 부재료] [후추가루 부재료] [물 5 홉 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료]

조리법

재료 (4그릇) 밀가루 오 홉, 오이 두 개, 콩가루 반 홉, 소금 조금, 간장 한 종지, 우육 반의 반 근, 파 세 뿌리, 기름 한 찻숟가락, 마늘 두 쪽, 계란 한 개, 후춧가루 조금, 물 오 홉, 깨소금 한 큰 숟가락 1) 밀가루와 생콩가루를 함께 섞는다.
2) 물에 소금으로 간을 맞추고 한번 끓여서 끓는 물로 1)을 반죽 해 오래 치댄다.
3) 얇게 밀어 가늘게 채 쳐 펄펄 끓는 물에 넣어 삶는다.
- 국수를 넣은 직후 7분 동안만 끓이면 꼭 알맞게 익는다.
4) 즉시 건져서 냉수에 잠깐만 잘갔다가 빨리 채반에 놓아 물을 뺸다.
5) 맑은장국을 끓인다.
6) 오이를 채쳐서 소금에 약간 절인다.
7) 절인 오이를 물을 꼭짜서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아 놓는다.
8) 계란을 황백미 각각 부쳐서 채쳐 놓는다.
9) 섭산적을 한 조각 만들어서 구운 후 대강 이겨 놓는다.
10) 국수를 대접에 담고 산적고기 이긴 것을 얹는다.
11) 볶은 오이를 그 위에 얹고 계란채를 뿌린다.
12) 장국을 펄펄끓여서 부어 놓는다.
[비고]1.
끓는 장국에 계란을 풀어서 넣어 가지고 국수에 붓기도 한다.
2.
오이 대신 미나리를 볶어서 얹어도 좋다.

원문명

밀국수(하절) > 밀국수(하절) > 밀국수(하절)

원문

재료 (네그릇) 밀ㅅ가루 오홉 오이 두개 콩ㅅ가루 반홉 소금 조금 간장 한종지 우육 반의반근 파 세뿌리 기름 한차사시 마늘 두쪽 계란 한개 호추ㅅ가루 조금 물 오홉 께소금 한큰사시 1. 밀ㅅ가루와 생콩ㅅ가루를 함께 섞어서 물에 소금으로 간을 맞추어 가지고 한번 끓여서 끓는물로 반죽을 해서 오래 쳐가지고, 2. 얇게 밀어 가늘게 채쳐가지고 펄펄 끓는 물에 넣어삶는데 국수를 넣어서 부터 칠분동안만 끓이면 꼭 알맞게 익나니. 3. 즉시 건져서 냉수에 잠깐만 잘갔다가 빨리 채반에 놓아물을 빼고, 4. 맑은장ㅅ국을 끓이고, 5. 오이를 채쳐서 소금에 약간 절여가지고 물을 꼭짜서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아놓고, 6. 계란을 황백미 각각 부쳐서 채쳐놓고, 7. 섭산적을 한조각 만들어서 구어가지고 대강만 이겨놓고 8. 국수를 대접에 담고 산적고기 이긴것을 얹고 또오 이 볶은 것을 그위에 얹고 계란채를 뿌리고 장ㅅ국을 펄펄끓여서 부어 놓느니라 [비고]1. 끓는 장ㅅ국에 계란을 풀어서 넣어 가지고 국수에 붓기도 하고 2. 오이 대신 미나리를 볶어서 얹어도 좋으니라

번역본

재료 (4그릇) 밀가루 오 홉, 오이 두 개 콩가루 반 홉, 소금 조금 간장 한 종지, 우육 반의 반 근 파 세 뿌리, 기름 한 찻숟가락 마늘 두 쪽, 계란 한 개 후춧가루 조금, 물 오 홉 깨소금 한 큰 숟가락 1. 밀가루와 생콩가루를 함께 섞어서 물에 소금으로 간을 맞추어 가지고 한번 끓여서 끓는 물로 반죽을 해서 오래 쳐가지고, 2. 얇게 밀어 가늘게 채쳐가지고 펄펄 끓는 물에 넣어삶는데 국수를 넣어서 부터 칠분 동안만 끓이면 꼭 알맞게 익는다. 3. 즉시 건져서 냉수에 잠깐만 잘갔다가 빨리 채반에 놓아 물을 빼고, 4. 맑은장국을 끓이고, 5. 오이를 채쳐서 소금에 약간 절여가지고 물을 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아놓고, 6. 계란을 황백미 각각 부쳐서 채쳐놓고, 7. 섭산적을 한 조각 만들어서 구워가지고 대강만 이겨놓고 8. 국수를 대접에 담고 산적고기 이긴 것을 얹고 또 이 볶은 것을 그 위에 얹고 계란채를 뿌리고 장국을 펄펄끓여서 부어 놓는다. [비고]1. 끓는 장국에 계란을 풀어서 넣어 가지고 국수에 붓기도 하고 2. 오이 대신 미나리를 볶어서 얹어도 좋다.

조리기구

번철, 채반

키워드

밀국수, 밀가루, 콩가루, 우육, 계란, 오이, 하철

전통식품백과, 한방식품백과

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