밀국수


식품코드	109133

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/16

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 1.5 되 주재료] [영계 1 마리 부재료] [애호박 2 개 부재료] [정육 0.5 근 부재료] [간장 부재료] [파 2 개 부재료] [달걀 1 개 부재료] [후추가루 약간 부재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [참기름 1 종지 부재료]

조리법

1) 먼저 닭을 잡아 끓는 물에 데쳐서 털을 뜯고 갈라서 내장을 꺼내고 깨끗이 씻는다.
2) 대가리와 발은 자르고 물을 조금만 붓고 푹 삶아내어 살만 잘게 뜯어 갖은 양념을 한다.
3) 고기는 꾸미로 재워서 맑은 장국을 넉넉히 끓인다.
4) 어린 호박을 반 갈라서 속은 빼 버리고 얄팍하게 썰어 소금에 절여 후춧가루를 조금만 넣는다.
5) 반죽을 해서 잘 치대어 얇게 밀어서 가늘게 썰어 놓는다.
6) 물을 끓이다가 5)의 국수를 삶아 건져 찬물에 헹궈 소쿠리에 건져서 물기를 뺀 다음 그 릇에 알맞게 담는다.
7) 끓여 놓은 맑은장국을 식혀서 기름기는 걷어 버린다.
8) 닭 삶은 물도 식혀서 기름기를 걷어내고 7)의 장국물과 조금만 섞어 간을 맞춘다.
9) 국물을 붓고 닭고기와 호박나물을 얹는다.
10) 후춧가루를 조금 뿌린다.

원문명

밀국수 > 밀국수 > 밀국수

원문

재료 밀가루한되반, 영계한마리, 애호박두개, 정육반근, 간장쓰는대로, 파두개, 계란두개, 후추가루약간, 깨소금한숟가락반쯤, 참기름한종지. 만드는법 먼저 닭을잡어 끓는물에튀해서 털을뜯고 갈려서내장을끄내고 정해씻어서 대가리와 발은잘르고 물을자그만쳐붓고 푹삶어걸처서 살만잘게뜯어서 잦은양념을해놓고 고기는꾸미로재워서 맑은장국을넉넉히끓입니다. 어린호박을 메쪽에데서 속은빼버리고 얄팍하게착착밀어서 소금에 장가 후춧가루를조금만쳐도 반죽을해서 잘쳐대가지고 얇게떨어서 썩가늘게썰어서 물을끓이다가 삶아건저서 찬물에헹겨 소쿠리같은데다건저서 물기를뺀후 그릇에알맞히담고 끓여놓은맑은장국을 훨씬식혀서 기름기같은 것은 걷어버리고 닭삶은물도 식혀서기름기를 걷어내고 조금만섞어서 간을맞후어 국물을붓고 닭고기와 호박나물을얹고 후춧가루를 조금만뿌리십시오.

번역본

<재료> 밀가루 1되 반, 영계 1마리, 애호박 2개, 정육 1/2근, 간장, 파 2개, 달걀 1개, 후춧가루 약간, 깨소금 1숟가락만큼, 참기름 1종지 <만드는 법> 먼저 닭을 잡아 끓는 물에 데쳐 털을 뜯고 갈라서 내장을 꺼내고 깨끗이 씻어 대가리와 발은 자르고 물을 조금만 붓고 푹 삶아 걸쳐 놓고 살만 잘게 뜯어 갖은 양념을 해놓고 고기는 꾸미로 재워서 맑은 장국을 넉넉히 끓인다. 어린 호박을 반을 갈라서 속은 빼 버리고 얄팍하게 썰어 소금에 절여 후춧가루를 조금 넣고 반죽을 한다. 잘 치대고 얇게 밀어서 가늘게 썰어 물을 끓이다가 삶아 건져 찬물에 헹궈 소쿠리에 건져 물기를 뺀 후 그릇에 알맞게 담고, 끓여 놓은 맑은 장국을 식혀서 기름기는 걷어버린다. 닭 삶은 물도 식혀서 기름기를 걷어내고 조금만 섞어 간을 맞춰 국물을 붓고, 닭고기와 호박나물을 얹고 후춧가루를 조금만 뿌린다.

조리기구

소쿠리

키워드

밀국수, 밀가루, 영예, 애호박, 정육, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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