밀국수


식품코드	106502

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 주재료] [맑은 장국 부재료] [고명 부재료] [(생콩가루) 부재료]

조리법

1) 밀가루를 물에 반죽하여 오랫동안 주무르고 쳐서 반죽을 매우 되게 한다.
2) 반죽을 방망이로 얇게 밀어서 잘게 썰고 끓는 물에 삶아내어 물을 다 빼버리고 그릇에 담는다.
3) 맑은 장국을 끓여서 붓고 국수장국에 얹는 고명을 얹는다.
-밀가루에 생콩가루를 절반씩 섞어서 하면 좋다.

원문명

밀국수 > 밀국슈 > 밀국수

원문

밀가루를 물에반쥭야 오동안 쥬믈느고 쳐셔 반쥭을 극히되게 잘가지고 방망이로 얇게밀어셔 잘게써으러가지고 물에 삶어여 물을 다 바리고 긄에 담은후 맑은 쟝국을 려셔 붓고 국슈쟝국에 언고명을 언니라(밀가루에 성킁가루를 졀반식 겨면조흐니라)

번역본

밀가루를 물에 반죽하여 오랫동안 주무르고 쳐서 반죽을 매우 되게 잘한다. 그리고 방망이로 얇게 밀어서 잘게 썰어가지고 끓는 물에 삶아내어 물을 다 빼버리고 그릇에 담는다. 그런 후에 맑은 장국을 끓여서 붓고 국수장국에 얹는 고명을 얹는다.(밀가루에 생콩가루를 절반씩 섞어서 하면 좋다.)

조리기구

방망이, 그릇

키워드

밀국수, 밀국수 만드는 법, 밀가루, 맑은장국, 고명

전통식품백과, 한방식품백과

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