밀국수


식품코드	105219

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 주재료] [생콩가루 부재료] [장 부재료] [맑은장국 부재료] [고명 부재료] [깻국 (콩국) 부재료]

조리법

1) 밀가루를 물에 반죽하되 장을 조금 치고 주무른다.
2) 1)을 방망이로 얇게 밀고 잘게 썰고, 밀가루를 뿌려 서로 달라붙지 않게 한다.
3) 2)를 끓는 물에 삶아 내고 맑은장국을 끓여 붓고 고명을 얹는다.
- 밀가루와 생콩가루를 반반 섞어 만들어도 좋다.
- 여름에는 깻국이나 콩국에 말아 먹으면 시원하고 좋다.

원문명

밀국수 > 밀국수(小 ) > 소맥면

원문

양밀가루를 물에반죽할제 장을조곰처서 주물르고 여러변친후에 방망이로얄게미러서 잘게썰러밀가루를려 한테붓지안케한후에 는물에 살마내여 물을다여바리고 그릇에담은후에 맑은장국을려붓고 국수장국에엇는고명을 언나니라 밀가루에 생콩가루를상반하게하야 만들면 조흐니라 여름에는 국이나콩국에마라서 먹는것이 시원하야조흐니라

번역본

밀가루를 물에 반죽하되 장을 조금 치고 주무른다. 여러 번 친 후 방망이로 얇게 밀고 잘게 썬 다음 밀가루를 뿌려 서로 달라붙지 않게 한다. 끓는 물에 삶아 내고 물을 빼내고 그릇에 담은 다음 맑은장국을 끓여 붓고 국수장국에 얹는 고명을 얹는다. 밀가루와 생콩가루를 반반 섞어 만들어도 좋다. 여름에는 깻국이나 콩국에 말아 먹으면 시원하고 좋다.

조리기구

방망이, 그릇

키워드

밀국수(小 ), 小麥, 소맥면 , 밀가루, 생콩가루, 장, 맑은장국, 고명, 깻국, 콩국

전통식품백과, 한방식품백과

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