밀국수


식품코드	11719

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	조선요리(조선료리)

저자	저자미상

발행년도	1970년

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2011

식재료

[밀가루 2 홉 주재료] [물 10 사발 부재료] [녹두 5 홉 주재료] [소금 약간 부재료]

조리법

1) 밀가루는 뜨거운 익반죽을 해서 오래 쳐가지고 얇게 밀어서 가늘게 국수로 썰어 펄펄 끓은 물에 삶는다.
2) 녹두는 잘 씻어 솥에 넣고 물 1.5되쯤 부어 삶는다.
3) 2)가 한참 끓으면 찬물 1홉가량 붓고 다시 한소끔 끓여서 녹두가 잘 풀어지고 충분히 퍼지면 20분쯤 뜸을 들여 다시 물을 한보시기쯤 붓고 잠깐 끓인다.
4) 그릇에 퍼놓고 주걱으로 흠씬 으깨여 가지고 체에 걸어놓는다.
5) 4)의 녹두물을 솥에 붓고 주걱으로 저으면서 끓인다.
끓으면 소금으로 간을 맞춘다.
1)의 국수에 이 국물을 부어 먹는다.

원문명

밀국수 > 밀국수(록두국) > 밀국수(녹두국)

원문

재료 밀가루 2홉, 물 10사발, 록두 5홉, 소금 약간 만드는 법 ① 밀가루는 뜨거운 익반죽을 해서 오래 쳐가지고 얇게 밀어서 가늘게 국수로 썰어 펄펄 끓은 물에 삶는다. ② 록두는 잘 씻어 솥에 넣고 물 한되반쯤 부어 삶는다. 한참 끓으면 찬물 한홉가량 붓고 다시 한소끔 끓여서 록두가 잘 풀어지고 충분히 퍼지면 20분쯤 뜸을 들여 다시 물을 한보시기쯤 붓고 잠간 끓인다. ③ 그릇에 퍼놓고 주걱으로 흠씬 으깨여 가지고 체에 걸어놓는다. ④ 걸어놓은 록두물을 솥에 붓고 주걱으로 저으면서 펄펄 끓인다. 끓으면 소금으로 간을 맞추어 끓인다. 국수에 이 국물을 부어 먹는다.

번역본

재료 밀가루 2홉, 물 10사발, 녹두 5홉, 소금 약간 만드는 법 1) 밀가루는 뜨거운 익반죽을 해서 오래 쳐가지고 얇게 밀어서 가늘게 국수로 썰어 펄펄 끓은 물에 삶는다. 2) 녹두는 잘 씻어 솥에 넣고 물 1되 반쯤 부어 삶는다. 한참 끓으면 찬물 1홉가량 붓고 다시 한소끔 끓여서 녹두가 잘 풀어지고 충분히 퍼지면 20분쯤 뜸을 들여 다시 물을 한보시기쯤 붓고 잠깐 끓인다. 3) 그릇에 퍼놓고 주걱으로 흠씬 으깨여 가지고 체에 걸어놓는다. 4) 걸어놓은 녹두물을 솥에 붓고 주걱으로 저으면서 펄펄 끓인다. 끓으면 소금으로 간을 맞추어 끓인다. 국수에 이 국물을 부어 먹는다.

조리기구

체, 주걱

키워드

밀국수, 록두국

전통식품백과, 한방식품백과

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