개고기동아찜


식품코드	103946

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/31, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[개고기 주재료] [기름 부재료] [장 부재료] [파 흰 부분 부재료] [볶은 참깨가루 부재료] [고춧가루 부재료] [후추가루 부재료]

조리법

1) 뭉그러지게 삶은 개고기를 손으로 잘게 찢는다.
2) 기름, 장, 파 흰 부분, 볶은 참깨가루, 고춧가루, 후추가루를 섞어 잘 버무려 대나무 체에 담는다.
3) 솥 안에 약간의 물을 붓고, 체를 그 위에 올려 놓아 뚜껑을 닫고 쪄서 한 식경이 지나면 꺼내 식힌다.

원문명

동아개찜 > 冬瓜蒸犬法 > 동과증견법

원문

爛烹之肉，以手碎後，加油醬蔥白芝麻炒末蠻椒末胡椒末十分拌，盛於竹篩內，以水少灌鼎中，加篩於其上，合盖蒸之，食頃出之，候冷食之。

번역본

푹 삶은 개고기를 손으로 잘게 찢은 후에 기름과 장, 파 흰 부분, 볶은 참깨가루, 고춧가루, 후춧가루를 섞어 잘 버무려 대나무 체에 담는다. 약간의 물을 부은 솥의 체에 올려 놓아 뚜껑을 닫고 쪄서 한 식경이 지나면 꺼내 식혔다가 먹는다.

조리기구

대나무 체, 솥

키워드

동아개찜, 冬瓜蒸犬法, 동과증견법, 동아증견법, 동아, 개, 찜

전통식품백과, 한방식품백과

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