밀가루장


식품코드	125575

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2014

식재료

[흰 밀가루 [밀가루누룩] 부재료] [닥나무 잎 [밀가루누룩] (또는 도꼬마리 잎 보릿짚 볏짚) 부재료] [밀가루 누룩가루 1 근 [면장] 부재료] [소금 4 냥 [면장] 부재료] [끓는물 [면장] (또는 관중물) 부재료]

조리법

[밀가루누룩] 1) 흰 밀가루를 냉수로 되게 반죽하여 손가락 하나 정도 두께의 덩어리로 만든다.
2) 밀가루 반죽은 시루에 안쳐 푹 쪄서 익힌다.
3) 찐 밀가루 반죽을 햇볕에 반나절 펴 놓아 말린다.
4)닥나뭇잎이나 도꼬마릿잎, 보릿짚이나 볏짚으로 덮어 둔다.
- 누런 곰팡이가 필 때까지 두었다가 덮개를 걷어내고 뒤집는다.
[면장] 1) 위의 밀가루 누룩을 햇볕에 말려 누런 곰팡이를 벗겨버리고 빻는다.
2) 항아리에 빻은 누룩가루 1근에 소금 4냥의 비율로 끓는 물에 소금을 타서 붓는다.
- 또는 관중(貫)을 끓인 물에 소금을 풀어 그 물을 붓는다.

원문명

밀가루장 > 醬 > 면장

원문

白冷水和作硬劑，切作一指厚片子，籠內爛蒸熟，半日，候乾，以楮葉蒼耳麥淹盖，至白衣上勻度，去盖物轉，至次日乾，刷去搗碎，每斤用鹽四兩，煎湯泡鹽作水下之。（用貫煎湯泡作水下之。）

번역본

흰 밀가루[白]를 냉수로 되게 반죽하여 손가락 하나 정도 두께의 덩어리로 만든다. 시루[籠]에 푹 무르게 쪄서 익히고 햇볕에 반나절 펴 놓아 말린다. 닥나뭇잎이나 도꼬마릿잎, 보릿짚이나 볏짚으로 덮어 둔다. 누런 곰팡이가 필 때까지 덮어 두었다가 덮개를 걷어내고 뒤집어 준다. 다음날 햇볕에 말려 누런 곰팡이를 벗겨버리고 빻아 1근에 소금 4냥의 비율로 끓는 물에 소금을 타서 소금물을 만들어 붓는다. <또는>관중(貫)을 끓인 물에 소금을 풀어 그 물을 만들어 붓는다.

조리기구

시루

키워드

밀가루장, 醬, 면장, 밀가루, 소금, 닥나무잎, 도꼬마리잎, 보릿짚, 볏짚

전통식품백과, 한방식품백과

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