밀가루반죽


식품코드	103556

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A21D 2/00

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 주재료] [소금 부재료] [꿀 부재료] [참기름 부재료]

조리법

<방법 1> 반죽을 할 때 소금과 꿀을 같은 양으로 약간 넣으면 반죽이 3-4일 지나도 굳지 않는다.
<방법 2> 깨즙을 넣고 함께 반죽하면 면이 아주 부드럽고 매끈거린다.

원문명

밀가루 반죽 굳지 않게 하는 법 > 造不硬法 > 조면부경법

원문

每造時入蜜少許，各等分在內，可留三五日不硬。芝麻乾漬汁搜食至滑。

번역본

매번 반죽을 할 때 소금과 꿀을 같은 양으로 약간 넣으면 반죽이 3~5일이 지나도 굳지 않는다. 깨를 응달에서 말린 후 즙을 짜서 면에 섞어 반죽하면 면이 아주 부드럽고 매끈거린다.

조리기구

키워드

밀가루 반죽 굳지 않게 하는 법, 造不硬法, 조면부경법 , 밀가루, 소금, 꿀, 참기름

전통식품백과, 한방식품백과

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