밀가루떡


식품코드	125374

분류	기호식 > 떡류 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2014

식재료

[밀가루 5 되 부재료] [물 1 되 부재료]

조리법

1) 밀가루 5되는 김을 올려 찐 다음 식힌다.
2) 찐 밀가루는 1되를 따로 덜어 놓고, 물 3홉과 함께 덜어 섞어놓는다.
3) 나머지 찐 밀가루 4되에 물 7홉을 붓고 손으로 비벼 섞어서 고루 풀어 준다.
4) 3)에 위 2)의 밀가루 남은 것을 넣고 반죽한다.
5) 밀가루 반죽은 밤톨만한 크기로 조금씩 떼어 놓는다 6) 5)의 반죽을 쪄서 익힌다.
7) 찐 반죽은 체에 내려서 다시 찜통에 넣고 찐다.

원문명

밀가루떡 만드는 법 > 《食經》曰作麵飯法 > 《식경》왈작면반법

원문

用麵五升，先乾蒸，攪使冷。用水一升。留一升麵，減水三合；以七合水，四升麵，以手擘解。以飯一升麵粉乾下。稍切取，大如粟顆。訖，蒸熟。下著篩中，更蒸之。

번역본

밀가루 5되를 쓴다. 먼저 건증(乾蒸: 김을 올려 찌는 것)하고 저어서 식힌다. 물 1되를 쓴다. <건증한>밀가루 1되는 남겨두고, 물 3홉을 덜어 <섞어>놓는다. 물 7홉으로 <건증한>밀가루 4되를 섞어 손으로 비비고 주물러 풀어준다. 밥(飯: 밀가루 떡)을 지어 남겨놓은 밀가루 1되를 넣는다. 밤톨만한 크기로 떼어 내어 쪄서 익힌다. 체에 내려서 다시 찐다.

조리기구

체

키워드

밀가루떡 만드는 법, 《食經》曰作麵飯法, 《식경》왈작면반법, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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