밀가루된장


식품코드	104414

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 주재료]

조리법

1) 밀가루와 찬물을 섞어 단단하게 반죽한다.
2) 2cm정도 두께로 편을 썰어 찜통에 넣고 푹 찐다.
3) 꺼내서 햇볕에 펼쳐 반나절 말린다.
4) 다 마르면 닥나무 잎, 도꼬마리 잎, 밀짚으로 덮는다.
5) 노랗게 뜨면 덮은 것을 치우고 다시 뒤집어 다음 날까지 말린다.
6) 노랗게 뜬 부분을 닦아 내고 부순다.
7) 밀 누룩 1근에 소금 4냥 기준으로 장독에 넣고, 끓는 물에 소금을 타서 붓는다.

원문명

밀가루된장 만든는 법 > 醬法 > 면장법

원문

白冷水和作硬劑，切作一指厚，籠內爛蒸熟，半日，候乾以楮葉蒼耳麥（或淹），盖至白衣上勻度，去盖物轉，至次日乾，刷去搗碎，每斤用四兩，煎湯泡作水下之。又法貫煎湯下之。

번역본

밀가루와 찬물을 섞어 단단하게 반죽한다. 다음은 한 손가락 두께로 편을 썰어 찜틀에 푹 익도록 찐다. 꺼내서 햇볕에 펼쳐 반나절 말린다. 다 마르면 닥나무 잎, 도꼬마리 잎, 밀짚으로 덮는다. 노랗고 흰 곰팡이가 골고루 뜰 때까지 기다렸다가 덮은 것을 치우고 다시 뒤집어 다음 날 햇볕에 말린 다음 노랗게 뜬 부분을 닦아 내고 찧는다. 1근에 소금 4냥 기준으로 장독에 넣고 다시 끓은 물에 소금을 타서 부어 넣는다. 또 다른 법은 쇠고비를 탕으로 끓여 장독에 넣는다.

조리기구

찜통

키워드

밀가루된장 만드는 법, 醬法, 면장법, 밀가루, 닥나무 잎, 도꼬마리 잎, 밀짚

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.