개고기동아찜


식품코드	103945

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/31, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[살진 개 1 마리 주재료] [기름 부재료] [장 부재료] [후추 부재료] [천초 부재료] [고춧가루 부재료] [밀가루 부재료]

조리법

1) 살찐 개 1마리를 가죽과 뼈를 발라내고 내장은 창자만 씻는다.
- 다른 내장과 고기는 모두 씻지 않으며 씻으면 비린내가 난다.
2) 고기를 잘라 편육을 만들고 기름과 장, 후추, 천초 등 여러 가지 양념을 골고루 버무리고 또 고춧가루를 적당하게 섞어준다.
3) 먼저 뼈를 솥 안 밑에 놓고 그 다음 고기를 뼈 위에 알맞게 올려 놓는다.
4) 별도의 질동이를 준비하여 밑 굽이 솥 주둥이에 딱 들어맞게 올려놓는다.
5) 밀가루를 물에 반죽하여 떡을 만들어 조심스럽게 발라 틈이 없이 봉하여 김이 새어나가지 못하게 한다.
6) 다음 물을 질동이 안에 붓고 곧바로 볏짚으로 뭉근하게 불을 때면서 삶는다.
- 장작불을 사용하면 화력이 세서 솥이 터진다.
7) 끓는 소리가 들리면 서서히 불을 빼내고 동이 물이 따뜻해지면 다른 냉수로 바꿔주기를 세 차례 하면 고기가 푹 삶아진다.
- 빈 섬 2~3장이면 충분하다.
그 맛이 아주 좋고 개고기 냄새도 나지 않는다.

원문명

동아개찜 > 冬瓜蒸犬法 > 동과증견법

원문

肥犬一隻，去皮骨，只洗其，而他及肉皆勿洗，洗則生臭。割肉作片，以油胡椒川椒等物料調拌，亦宜蠻椒末。先以骨安於鼎底，次以肉安於骨上停當，取陶盆其底與鼎口吻合者安於鼎口，用調水作，謹塗合縫，令勿泄氣，乃灌水於陶盆之內，以藁草慢火煮之（若用柴火則鼎必裂矣），開沸聲稍遲撤火，盆水易他冷水，若是者三次，則肉已爛熟矣，用空石一二立足矣，其味極佳，少無犬臭。

번역본

살찐개의 가죽과 뼈를 발라내고 내장은 창자만 씻는데 다른 내장과 고기는 씻으면 비린내가 난다. 고기를 잘라 편육을 만들고 기름과 장, 후추, 천초 등과 고춧가루를 적당하게 섞어준다. 먼저 뼈를 솥 안 밑에 놓고 그 다음 고기를 뼈 위에 알맞게 올려놓은 후 옹기의 밑 굽이 솥 주둥이에 딱 들어맞게 올려놓는다. 밀가루 반죽을 발라 틈이 없이 봉하여 김이 새어나가지 못하게 한다. 다음 물을 옹기 안에 붓고 곧바로 볏짚으로 뭉근하게 불을 때면서 삶는다(장작불을 사용하면 화력이 세서 솥이 터진다). 끓는 소리가 들리면 서서히 불을 빼내고 동이 물이 따뜻해지면 다른 냉수로 바꿔준다. 이렇게 세번 반복하면 고기가 푹 삶아진다. 빈 섬 2~3장이면 충분하다. 냄새가 나지도 않고 맛도 좋다.

조리기구

옹기, 솥, 볏짚

키워드

동아개찜, 冬瓜蒸犬法, 동과증견법, 동아증견법, 동아, 개, 찜

전통식품백과, 한방식품백과

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