밀가루누룩


식품코드	121941

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/105, C12N 1/20

DB구축년도	2013

식재료

[밀가루 부재료] [아주까리 잎 부재료] [제비쑥 부재료] [쑥 부재료]

조리법

1) 밀가루를 되게 반죽한 다음 둥글고 작게 만들어 얇게 빚는다.
2) 아주까리 잎과 보자기를 덮는다.
3) 제비쑥을 처마나 마루의 바람 없는 건조한 곳에 깔고 찍어 낸 누룩덩어리를 올려놓은 다음 다시 쑥으로 덮는다.
4) 쑥 위에 빈 대나무 그릇을 덮어 5~6일 동안 띄운다.
5) 곰팡이가 누렇게 피면 매달아 보관한다.

원문명

밀가루 누룩 만드는 법 > 造法 > 조진면국법

원문

要剛搜，圓要小而薄，法上同。

번역본

밀가루는 되게 반죽한 다음 둥글지만 작고 얇게 빚는다. 덮어서 띄우는 방법은 위(☞1)와 같다. ----- ☞1: 민간누룩, 농정회요

조리기구

보자기, 대나무 그릇

키워드

밀가루 누룩 만드는 법, 造法, 조진면국법, 밀가루 누룩, 밀가루, 아주까리 잎

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.