밀가루누룩


식품코드	121920

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/202

DB구축년도	2013

식재료

[밀 부재료] [물 부재료]

조리법

1) 밀을 수확하여 물에 깨끗하게 일어 뜨는 것을 버린다.
2) 물에 담갔다가 강한 햇볕에 말린다.
3) 아침마다 물을 갈아주어 7일이 되는 날 걸러내 물기를 빼고 찐다.
4) 뚜껑을 덮고 노란 곰팡이가 생기면 햇볕에 말린다.
- 식초 빚는 데 쓴다.

원문명

밀가루누룩 만드는 법 > 造麥黃法 > 조맥황법

원문

六月內取小麥，淘去浮者，水浸，烈日，每朝換水，至第七日，出控蒸熟，覆盖黃上，，造酢用。

번역본

6월에 밀을 수확하여 물에 깨끗하게 일어 뜨는 것을 버리고 물에 담갔다가 강한 햇볕에 말린다. 아침마다 물을 갈아주어 7일이 되는 날 걸러내 물기를 빼고 찐다. 뚜껑을 덮고 노란 곰팡이[黃]가 생기면 햇볕에 말린다. 식초 빚는 데 쓴다.

조리기구

뚜껑

키워드

밀가루누룩 만드는 법, 造麥黃法, 조맥황법, 밀가루누룩, 밀

전통식품백과, 한방식품백과

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