밀가루누룩


식품코드	121001

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/105, C12N 1/20

DB구축년도	2013

식재료

[밀가루 5 되 <방법 1> 부재료] [녹두 5 되 <방법 1> 부재료] [여뀌즙 <방법 1> 부재료] [여뀌가루 5 되 <방법 1> 부재료] [행인 으깬 것 10 냥 <방법 1> 부재료] [닥나무잎 <방법 1> 부재료] [밀가루 <방법 2> (반죽) 부재료] [닥나무 잎 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 밀가루 5되와 녹두 5되를 여뀌즙에 넣고 푹 끓인다.
2) 1)에 여뀌가루 5되와 행인 으깬 것 10냥을 넣고 밟아서 떡을 만든다.
3) 떡을 닥나무잎으로 싸서 바람이 잘 통하는 곳에 매달아 놓는다.
4) 누런 곰팡이가 생기면 보관한다.
<방법 2> 1) 밀가루를 되게 반죽한다.
2) 덩이는 작고 얇게 만들어 닥나무 잎으로 싼다.
3) 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에 매달아 둔다.

원문명

밀가루누룩 만드는 방법 > 麴方 > 면국방

원문

三伏時，用白五升。綠豆五升，以蓼汁爛。辣蓼末五兩。杏仁泥十兩。和踏成。楮葉，懸風處，候生黃收之造麴，要剛，圓要小而薄，法上同。《增補山林經濟》

번역본

삼복(三伏) 때 밀가루 5되, 녹두 5되를 여뀌[蓼]즙으로 푹 삶고, 여뀌[蓼]가루 5냥, 행인 으깬 것 10냥을 섞어 밟아서 떡을 만든다. 닥나무잎[楮葉]으로 싸서 바람이 잘 통하는 곳에 달아매면 누런 곰팡이가 뜬다. 《본초강목》 누룩을 만들 때 밀가루는 되게 반죽해야 하고 누룩덩이는 작고 얇아야 한다. 띄우는 방법은 위와 같다. 《증보산림경제》

조리기구

키워드

밀가루누룩 만드는 방법, 麴方, 면국방

전통식품백과, 한방식품백과

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