밀가루누룩


식품코드	120997

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/105, C12N 1/20

DB구축년도	2013

식재료

[밀가루 (반죽) 부재료] [녹두 (반죽) 부재료] [물 (반죽) 부재료] [여뀌 (반죽) 부재료] [마른 쑥 부재료] [짚 부재료] [누룩덩이 부재료]

조리법

1) 밀을 깨끗이 씻어 맷돌에 간다.
2) 녹두는 맷돌에 갈아 물을 섞고, 여뀌는 물에 담가 저어준다.
3) 2)에 1)의 밀가루를 넣고 반죽한다.
4) 5되로 한 덩이를 만들어 헝겊에 싸서 틀에 넣고 밟아 단단하게 만든다.
5) 두터운 헝겊을 시렁 위에 펴 놓고 마른 쑥을 짚 위에 편 다음 짚으로 동여맨 누룩덩이를 놓는다.
6) 누룩덩이 위에 쑥과 짚으로 덮으면서 3~4겹 층층이 쌓는다.
7) 21일이 지나 누룩을 말려 바람이 잘 통하는 곳에 둔다.

원문명

밀누룩 만드는 방법 > 麥麴法 > 맥국법

원문

小麥洗磨，又將豆磨如豆泡，和水，生蓼爛推於泡水，如推藍狀，水色甚，味且辛烈，乃與麥末和合。每圓五升，入堅踏。布穰于架上，又厚布乾艾于穰上，以索縛麴置其上，又厚布生艾于麴上，又覆穰三四重，令極烝熟。三七日後麴乾，則移置通風。《山林經濟補》

번역본

밀을 깨끗이 씻어 맷돌에 갈고, 녹두는 두부콩을 갈듯이 맷돌에 갈아 물을 섞어 우린다. 날여뀌[蓼]를 쪽물을 풀어 넣듯이 물에 담가 휘저어주면 물 색깔이 아주 맑고 맛이 독하다. 여기에 밀가루를 함께 섞어 반죽한다. 5되씩 한 덩이를 만들어 헝겊으로 싸서 틀에 넣고 밟아 단단하게 만든다. 다시 두터운 헝겊을 시렁 위에 펴 놓고 다시 마른 쑥을 위에 펴고 짚으로 동여맨 누룩덩이를 놓는다. 또 그 위에 마른 짚으로 덮어 3~4겹 쌓아 누룩이 아주 잘 익도록 한다. 21일이 지나 누룩을 말려 바람이 잘 통하는 곳에 옮겨둔다.《산림경제보》

조리기구

맷돌, 틀, 마른 헝겊

키워드

밀누룩 만드는 방법, 麥麴法, 맥국법

전통식품백과, 한방식품백과

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