밀가루누룩


식품코드	104060

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/105, C12N 1/20

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 주재료] [생개사철쑥 주재료]

조리법

1) 밀가루 누룩은 아주 단단하게 작고 납작하게 빚는다.
2) 누룩 틀에 베 보자기를 깔고 베 보자기 안에 아주까리잎을 깐다.
3) 밀가루 반죽을 넣고 그 위에 다시 아주까리잎과 보자기를 덮고 단단하게 밟는다.
- 누룩의 가운데가 약간 움푹 들어가게 해야 한다.
그렇지 않으면 가운데가 두꺼워 습기가 모여 가운데가 썩을 우려가 있다.
4) 별도로 생개사철쑥을 대청의 바람기 없는 건조한 곳에 깔고 그 위에 누룩 덩어리를 올려 놓고 다시 쑥으로 덮는다.
5) 그 위에 다시 빈 대나무 그릇을 덮고 5~6일 동안 띄워 곰팡이가 누렇게 피면 다시 매달아 보관한다.

원문명

밀가루 누룩 만드는 법 > 造法 > 조진면국법

원문

要剛搜，圓要小而薄，法上同。

번역본

밀가루는 아주 단단하게 반죽하고 둥글한 누룩덩어리는 작고 납작하게 빚는다. 덮어서 띄우는 법은 위(☞1)와 같다. ☞1: 속법

조리기구

키워드

밀가루 누룩 만드는 법, 造法, 조진면국법 , 밀가루, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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