밀가루국수


식품코드	103045

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	A23L 1/16

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 주재료] [녹두가루 부재료] [깻국 (또는 오미자국 토장) 부재료]

조리법

1) 밀가루를 체로 치고 녹두가루와 반씩 섞은 다음 물로 반죽한다.
2) 떡치는 판에 반죽을 놓고 아주 얇게 민다.
3) 토장 만들 때처럼 반죽을 썬다.
4) 국수를 삶은 다음 찬물에 담갔다가 건져낸다.
5) 아주 차게 식으면 깻국이나 오미자국 또는 토장으로 육수를 한다.

원문명

밀가루국수 > 별챡면법 > 별착면법

원문

진 졍히 노오여 토쟝 반식 석거 물의 라 안반의 장 얇게 미러 토쟝텨로 싸흐라 마 믈의 건뎌 장 거든 국의나 오미의나 토쟝쳬로 라.

번역본

밀가루를 체로 치고 녹두가루와 반씩 섞은 다음 물로 반죽한다. 떡치는 판에 반죽을 놓고 아주 얇게 민 다음 토장 만들 때처럼 썬다. 국수를 삶은 다음 찬물에 담갔다가 건져내어 아주 차게 식으면 깻국이나 오미자국 또는 토장을 만들 때처럼 사용하면 된다.

조리기구

체, 떡치는 판

키워드

별챡면법, 밀가루국수, 別着麵法, 별착면법, 국수, 녹두 가루, 깻국, 오미자국, 토장

전통식품백과, 한방식품백과

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