[동아 1 개 큰 주재료] [살찐 개고기 1 근 주재료] [소금 부재료] [술 부재료] [초 부재료] [고기 1 근 <양념장> 고기 1근당 술 한 잔 부재료] [술 1 잔 <양념장> 고기 1근당 술 한 잔 부재료] [흰 소금 0.5 냥 <양념장> 부재료] [기름 <양념장> 부재료] [장 약간 <양념장> 부재료] [갖은 양념 <양념장> 부재료]
조리법
1) 살찐 개의 피를 제거하고 깨끗이 씻어서 뼈를 도려내어 소금과 술과 초로 씻어낸다. 2) 고기 1근당 순주 1잔, 흰 소금 0.5냥, 기름과 장 약간과 갖은 양념을 적당량 섞어 버무린다. 3) 큰 동아 한 개를 뚜껑을 잘라내고 속을 파낸 다음 고기를 그 속에 담은 뒤에 그대로 뚜껑을 닫는다. 4) 대 꼬챙이를 뚜껑에 꽂아 고정시키고 종이로 빈틈없이 봉하여 김이 새어나가지 않게 한다. 5) 볏짚으로 새끼를 꼬아 동아를 묶고 소금과 진흙을 발라 단단하게 한다. 6) 왕겨 불을 지펴 반쯤 타 들어 갔을 때 동아를 가져다가 불 속에 묻어 하룻밤 충분히 태운다. 7) 그 다음날 꺼내 쪼개어 쓴다. - 동아도 먹을 수 있다. - 만약 동아가 없다면 질그릇을 사용하여 익혀도 좋다.
살찐 개 한 말리를 깨끗이 씻어서 뼈를 도려내어 소금과 술과 초로 씻어낸다. 고기 1근당 순주 한잔, 흰 소금 0.5냥, 기름과 장 약간과 갖은 양념을 적당량 섞어 버무린다. 큰 동아의 뚜껑을 잘라내고 속을 파낸 후 고기를 그 속에 담은 뒤에 그대로 뚜껑을 닫는다. 대 꼬챙이를 뚜껑에 꽂아 고정시키고 종이로 빈틈없이 봉하여 김이 새어나가지 않게 한다. 볏짚으로 새끼를 꼬아 동아를 묶고 소금과 진흙을 발라 단단하게 한다. 왕겨 불을 지펴 반쯤 타 들어 갔을 때 동아를 불 속에 묻어 하룻밤 충분히 익히고, 그 다음날 꺼내 쪼개어 먹는데 동아도 먹을 수 있다. 이 법이 가장 좋으나 만약 동아가 없다면 질그릇을 사용해도 좋다.
조리기구
질그릇, 대 꼬챙이, 종이, 진흙, 볏짚
키워드
동아개찜, 冬瓜蒸犬法, 동과증견법, 동아증견법, 동아, 찜
전통식품백과, 한방식품백과
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