밀가루


식품코드	120072

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A21D 2/00

DB구축년도	2013

식재료

[밀가루 부재료]

조리법

1) 밀가루를 체에 3번 곱게 내린다.
2) 체에 내린 밀가루를 솥에 넣고 푹 익도록 긴 나무주걱으로 볶는다.
3) 탁자 위에 펴놓고 밀대로 곱게 민 다음 다시 체에 내린다.

원문명

밀가루 볶는 법 > 炒方 > 초면방

원문

白要重羅三次, 入大鍋內, 以木爬炒大熟, 上卓古槌細, 再羅一次方好。做食用油須要新鮮, 如陳了不堪用矣。

번역본

밀가루를 3번에 걸쳐 곱게 체를 치고 커다란 솥에 넣는다. 고무래로 익게 볶아서 탁자 위에 놓고 밀대로 곱게 갈아 다시 한 번 체를 쳐야 좋다. 단 음식을 만들 때에는 일반적으로 소유[油]를 사용하는데 반드시 신선한 것을 쓰며 오래된 것은 쓸 수가 없다.

조리기구

체, 솥, 고무래(긴 나무주걱), 밀대

키워드

밀가루 볶는 법, 炒方, 초면방

전통식품백과, 한방식품백과

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