개고기구이


식품코드	103453

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/01, A23L 1/31

DB구축년도	2012

식재료

[개고기 주재료] [대파 흰부분 부재료] [기름장 부재료] [새우젓 부재료] [조기즙 부재료]

조리법

1) 살찐 개고기를 씻지 말고 소 불고기처럼 썬다.
2) 파 흰 부분과 기름장으로 양념하여 버무린다.
3) 양념한 개소기를 꼬챙이에 꿰어 굽는다.
- 소고기와 별 차이 없다.
- 개고기를 삶아 새우젓갈과 조기즙과 함께 먹으면 돼지고기와 별 차이 없다.
- 개고기에 양념장을 버무린 후 육포를 만들면 소고기와 별 차이 없다.
- 닭고기를 개고기 국처럼 만들면 맛은 개고기 국과 별 차이 없다.

원문명

개고기 구이 > 狗炙 > 구적

원문

取肥狗正肉割取勿洗，切如牛散炙，尤與蔥白拌調物料油醬，串于簽上，爛炙味如牛炙无異。且烹狗肉蝦石首魚汁食之，與肉無異。又狗肉拌調和物料作脯，與牛脯仝。又以鷄肉作狗羹樣其味與狗羹無異。

번역본

살찐 개고기를 씻지 말고 소 불고기처럼 썬 다음 파 흰 부분과 기름장으로 양념하여 버무린 후 꼬챙이에 꿰어 구우면 소고기와 별 차이 없다. 또 개고기를 삶아 새우젓갈과 석수어 즙과 함께 먹으면 돼지고기와 별 차이 없고 개고기에 양념장을 버무린 후 육포를 만들면 소고기와 별 차이 없다. 닭고기를 개고기 국처럼 만들면 맛은 개고기 국과 별 차이 없다.

조리기구

꼬챙이

키워드

개고기 구이, 狗炙, 구적 , 개고기, 구이, 젓

전통식품백과, 한방식품백과

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