[민어 400 g 주재료] [달걀 5 개 부재료] [소금 0.5 숟가락 부재료] [참기름 5 숟가락 부재료] [밀가루 4 숟가락 부재료] [초장 약간 부재료]
조리법
1) 생선 비늘을 떨어내고 살만 될 수 있는 대로 크고 얇게 저민 다음 소금을 뿌려 둔다. - 더 얌전하게 만들려면 껍질을 벗긴다. 껍질 벗기는 방법은 껍질 쪽을 아래로 하여 생선을 도마 위에 올려놓고 꽁지 쪽부터 껍질과 살 사이로 칼을 눕혀 넣고 왼손으로 껍질을 붙들어 흔들며 오른손으로는 칼자루를 꼭 쥐고 칼을 밀어 나간다. 2) 소금 뿌린 생선은 밀가루 칠을 하고 달걀 푼 것에 담갔다가, 기름칠한 철판에 놓아서 한 쪽이 지져지면 젖혀서 다른 쪽도 지진다. 3) 접시에 담을 때는 사각형으로 얌전히 썰어 놓는다. 4) 초장을 찍어 먹는다.
원문명
민어전유어 > 민어(魚)전유어 > 면어
원문
재료 민어 400그람. 계란 5개. 소금 반 숟가락. 참기름 5숟가락. 밀가루 4숟가락. 초장 약간. 생선을 비늘을 떨고 살만을 될 수 있는 대로 크고 얇게 저며서 소금을 뿌려 둔다. 껍질은 얌전히 하려면 벗겨야 한다. 이 벗기는 방법은, 껍질 쪽을 아래로 하여 도마 위에다 놓고, 꽁지 쪽부터 껍질과 살 사이로 칼을 넣되 칼날을 저 편으로 보내며, 칼을 눕혀서 왼손으로 껍질을 붙들어 흔들며 바른손으로는 칼자루를 꼭 쥐고 칼을 밀어 나간다. 소금 뿌린 생선은 밀가루 칠을 하고 계란 푼 데다 담갔다가, 기름칠 한 철판에 놓아서 한 쪽이 지져지면 젖혀서 다른 쪽마저 부친다. 접시에 담을 때는 번듯하게나 장방형(長方形)으로 얌전히 베어 놓는다. 초장을 찍어 먹는다.
번역본
재료 민어 400g, 달걀 5개, 소금 1/2숟가락, 참기름 5숟가락, 밀가루 4숟가락, 초장 약간 생선을 비늘을 떨고 살만 될 수 있는 대로 크고 얇게 저미고 소금을 뿌려 둔다. 더 얌전하게 만들려면 껍질을 벗긴다. 껍질 벗기는 방법은 껍질 쪽을 아래로 하여 생선을 도마 위에 올려놓고 꽁지 쪽부터 껍질과 살 사이로 칼을 눕혀 넣고 왼손으로 껍질을 붙들어 흔들며 오른손으로는 칼자루를 꼭 쥐고 칼을 밀어 나간다. 소금 뿌린 생선은 밀가루 칠을 하고 달걀 푼 것에 담갔다가, 기름칠한 철판에 놓아서 한 쪽이 지져지면 젖혀서 다른 쪽도 지진다. 접시에 담을 때는 사각형으로 얌전히 썰어 놓는다. 초장을 찍어 먹는다.
조리기구
칼, 철판
키워드
민어(魚)전유어, 민어전유어, 면어 , 민어, 달걀, 참기름, 밀가루, 초장
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
