민물고기조림


식품코드	103642

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	A23L 1/39, A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[참기름 부재료] [천어 (민물고기) 주재료] [간장 부재료] [마 부재료]

조리법

1) 뜨겁게 달군 가마솥에 참기름을 두르고 민물고기를 지진다.
2) 간장물을 끓여 1)의 천어를 넣고 약한 불로 조린다.
3) 마의 껍질을 제거하고 가늘게 썰어 2)에 넣고, 계란을 풀어 끓인다.

원문명

민물고기조림 > 煎魚法 > 전어탕법

원문

油瀉於熱鼎中，川魚勿論大小投之熬煎。次將醬水烹熟，以前煎魚投之，文烹之。如少又川魚烹於醬水中。小薯削皮切投之，又鷄卵破投之，烹熟用之。

번역본

참기름을 뜨거운 가마솥에 붓고 천어(川魚, 민물고기)는 크기와 상관없이 가마솥에 넣어 지진다. 다음은 간장을 끓인 후 앞의 지진 생선을 넣고 약한 불로 끓인다. 천어가 적으면 천어를 간장에 더 넣는다. 작은 마의 껍질을 까서 잘게 썰어 넣고 다시 계란을 깨어 넣고 익힌다.

조리기구

가마솥

키워드

민물고기조림, 煎魚法, 전어탕법, 참기름, 천어, 민물고기

전통식품백과, 한방식품백과

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