미초법


식품코드	103897

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2012

식재료

[쌀 5 말 주재료] [정화수 3 섬 부재료]

조리법

1) 묵은 쌀 5말을 일지 않고 물에 담가 7일 동안 매일 2번 물을 갈아주면서 담근다.
2) 불린 쌀로 밥을 지어 뜨거울 때 곧장 항아리에 넣고 평평하게 눌러 단단히 밀봉하여 더운 기가 새지 않게 한다.
3) 다음 날 뒤집어주고, 이 후 7일째 되는 날에 개봉하여 다시 뒤집어주고 정화수 3섬을 부어 넣는다.
4) 다시 7일 후에 개봉하여 한 번 골고루 저어주고 밀봉한다.
5) 14일째 되는 날에 다시 저어주고, 21일이 지나면 좋은 초가 만들어진다.
- 이 법은 아주 좋은 법이다.

원문명

미초법 > 米醋法 > 미초법

원문

陳倉米五斗，不淘浸，每日換水二次，至七日，做熟飯，熱便入瓮，按平封閉，勿令氣出。第二日轉，至第七日開，再轉，傾入井花水三擔，又封閉一七日，攪一遍，再封二七日，再攪，至三七日成好醋。此法竗甚。

번역본

창고에 묵은 쌀 5말을 일지 않고 물에 담가 매일 2번 물을 갈아주면서 7일 후 밥을 지어 뜨거울 때 곧장 항아리에 넣고 평평하게 누른 후에 단단히 밀봉하여 더운 기가 새지 않게 한다. 2일째 되는 날에 뒤집어주고 7일째 되는 날에 개봉하여 다시 뒤집어주고 정화수 3섬을 부어 넣는다. 다시 7일 후에 개봉하여 한 번 골고루 저어주고 밀봉하여 14일째 되는 날에 다시 저어주고, 21일째 되는 날에는 좋은 초가 만들어진다. 이 법은 아주 좋은 법이다.

조리기구

항아리

키워드

미초법, 米醋法, 묵은 쌀, 쌀

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.