개고기


식품코드	120679

분류	부식 > 찜류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/318, A23L 1/31

DB구축년도	2013

식재료

[개 1 마리 주재료] [순주 1 잔 고기 1근당 부재료] [식초 1 잔 고기 1근당 부재료] [흰 소금 0.5 냥 고기 1근당 부재료] [기름 약간 부재료] [장 약간 부재료] [가루양념 적당히 부재료] [동아 하나 부재료]

조리법

1) 개 1마리를 잡아 깨끗하게 손질하여 뼈를 발라내고 소금과 술 그리고 식초에 담근다.
2) 고기 1근당 순주 1잔, 식초 1잔, 흰 소금 0.5냥, 기름과 장을 약간, 그리고 가루양념을 적당히 넣고 골고루 섞는다.
3) 동아 하나를 윗부분을 잘라 속을 파내고 고기를 안에 넣고 다시 잘라낸 윗부분을 덮는다.
4) 대나무 꼬챙이로 고정하고 종이로 공기 새지 않게 단단히 밀봉한 다음 다시 새끼줄로 동아를 단단히 감는다.
5) 소금과 진흙을 섞어 단단하게 반죽하여 위에 바른 다음 겻불로 반쯤 익혀 잿불에 하룻밤 묻어둔다.
6) 다음 날 아침에 꺼내 갈라 먹는다.

원문명

개고기 삶는 법 > 犬肉方 > 자견육방

원문

犬黃者大補, 黑者次之。用犬一隻, 退剔去骨, 酒醋浴過, 每肉一斤, 用醇酒一盞醋一盞白半兩油醬少許, 細料量下拌勻。用冬瓜一箇切去, 取出, 將肉盛於內, 仍用盖合了, 又用竹簽簽定, 紙封固不令漏氣, 又用稻艸紐索將冬瓜纏定, 又用泥固濟, 却用稻糠火燒半着, 却將冬瓜埋在火中過一宿, 至次日剖開食之, 其冬瓜亦堪食。此法佳, 如無冬瓜, 則只用瓦罐之亦佳。《仙神隱書》

번역본

누렁개는 크게 몸을 보해주고 검둥개는 그다음이다. 개 한 마리를 잡아 깨끗하게 손질하여 뼈를 발라내고 소금과 술 그리고 식초에 담갔다가 고기 1근당 순주(醇酒) 1잔, 식초 1잔, 흰 소금 반 냥, 기름과 장을 약간, 그리고 가루양념을 적당히 넣고 골고루 섞는다. 동아 하나를 취해 윗부분을 잘라 속을 파내고 고기를 안에 넣고 다시 잘라낸 윗부분을 덮어 대나무 꼬챙이로 고정하고 종이로 공기 새지 않게 단단히 밀봉한 다음 다시 새끼줄로 동아를 단단히 감고 소금과 진흙을 단단하게 반죽하여 위에 바른 다음 겻불로 반쯤 익혀 잿불에 하룻밤 묻어두고 다음 날 아침에 꺼내 쪼개 먹는다. 동아도 먹을 수 있다. 이 방법은 아주 좋다. 동아가 없으면 질 항아리에 넣어 구워도 좋다. 《구선신은서》

조리기구

대나무 꼬챙이, 종이, 새끼줄, 진흙, 질항아리

키워드

개고기 삶는 법, 犬肉方, 자견육방

전통식품백과, 한방식품백과

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