미역무침


식품코드	105484

분류	부식 > 나물류 > 생채

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/337, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[미역 주재료] [기름장 부재료] [깨소금 부재료] [설탕 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 미역은 모래를 떨어내고 행주로 씻어서 가위로 잘게 썰어 놓는다.
2) 기름장, 깨소금, 설탕을 넣어 주물러 먹는다.
- 미역을 아주 잘게 썰어 가지고 기름에 바싹 지져서 설탕 쳐 버무려서 먹기도 한다.

원문명

미역무침 > 미역무침 > 미역무침

원문

미역은몬저 모래를고 행자로 말큼하게 씨서서 가위로잘게써러노코 기름쟝소곰설당처서 주물러쓰라 미역을 썩잘게 써러가지고 기름에밧삭지저서 설당처버무려 쓰나니 기름이커든 잠간너엇다가 타지안케내나니라 미역은죠각(早藿)이라하는것이 영동서 맨먼저 만드러오는고로 조곽이라하는데 이미역은 빗이 푸르고 얄고 모래가업고 국을려도 매우보드럽고 맛이죠흐니 이런미역으로 무침을하여야 맛이 매우죠흐니라

번역본

미역은 먼저 모래를 떨어내고 행주로 말끔하게 씻어서 가위로 잘게 썰어 놓는다. 그리고 기름장, 깨소금, 설탕을 넣어 주물러 쓴다. 또 미역을 아주 잘게 썰어 가지고 기름에 바싹 지져서 설탕 쳐 버무려서 쓴다. 기름이 끓거든 잠깐 넣었다가 타지 않게 꺼낸다. 미역은 조곽(早藿)이라 고도 하며 영동서 제일 먼저 만들어 오기 때문에 조곽(早藿,영동지방에서비교적이른시기에따서말린미역을 말함)이라하며 이 미역은 빛이 푸르고 얇고 모래가 없고 국을 끓여도 매우 부드럽고 맛이 좋다. 이런 미역으로 무침을 하여야 맛이 매우 좋다.

조리기구

가위

키워드

미역무침, 미역, 기름장, 깨소금, 설탕, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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