개고기


식품코드	103948

분류	부식 > 찜류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/31, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[개고기 주재료] [파 부재료] [미나리 부재료] [밀가루 부재료] [백반 부재료]

조리법

1) 국이나 탕으로 만들 때는 푹 삶아낸 고기와 내장을 파와 미나리 등과 함께 칼로 자르지 말고 손으로 찢는다.
2) 솥 안의 국물의 간을 맞추고, 다시 고기를 넣고 뭉근한 불로 4~5번 끓여서 먹는다.
- 반드시 백반과 함께 먹어야 좋다.
3) 동이를 올려 놓고 찌는 법으로 삶으면 가장 좋고 수건으로 돌려 싸서 삶는 법을 써도 좋다.
- 더러는 진흙으로 밀봉하는 법을 쓰기도 하는데 만일 손놀림을 조심스럽게 하지 않아 흙이라도 잘못 들어가면 먹을 수 없다.
4) 개고기 국에는 반드시 밀가루를 타는데 절대로 많이 타면 안 되고 적당하게 마른 밀가루를 타야 한다.

원문명

개고기 조리법 > 蒸犬俗法 > 증견속법

원문

如要作羹湯，取蒸過肉及與蔥芹之屬，必以手碎，勿用刀切，然後嘗鼎中原汁，如淡添醬，如添水，務令得中，旋下肉，更以慢火煮四五沸食之，而必與白飯同食方好。（用上盆水法蒸之固好，而用纏巾法亦可或用泥塞縫法，而如不謹手誤入砂土則不可食矣。）犬肉羹必和其，而切勿多和，宜如干和之。

번역본

국이나 탕으로 만들 때는 찐 고기와 내장을 파와 미나리 등과 함께 칼로 자르지 말고 손으로 찢어 준비한다. 국물의 간을 적당히 맞추어 고기를 넣고 뭉근한 불로 4~5번 끓여서 먹는다. 반드시 백반과 함께 먹어야 좋다. 동이를 올려 놓고 찌면 매우 좋고 수건으로 돌려 싸서 삶는 법도 좋다. 더러는 진흙으로 봉하는 법을 쓰기도 하는데 흙이 들어가지 않게 해야한다. 개고기 국에는 적당한 양의 밀가루를 사용해야 맛이 좋다.

조리기구

동이, 수건, 진흙

키워드

개고기 조리법, 蒸犬俗法, 개고기, 수육, 증견속법

전통식품백과, 한방식품백과

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