1) 살찐 개를 깨끗이 씻고 손질하여 다리만 잘라내고 내장부분은 깨끗하게 씻되 잘라낼 필요는 없다. 2) 별도로 감장을 1되를 체에 걸러 찌꺼기는 버린다. 3) 물 1사발과 기름 5홉, 초 5홉, 볶은 참깨가루 5홉, 고춧가루 1홉을 골고루 섞어 죽처럼 만들어 개고기와 내장에 넣어 버무려 여러 가지 양념이 고기에 고루 스며들도록 한다. 4) 미나리 1다발, 파 1다발을 먼저 끓는 물에 데쳐내고 푸른 물은 버리고, 잎도 버리되 자를 필요는 없이 깨끗이 씻은 솥에 넣는다. 5) 먼저 개의 양쪽 갈비 부위를 솥 밑에 포개 넣고 다음에는 다리를 넣고 그 다음에 내장을 넣고 미나리와 파를 한쪽에 넣고 물 0.5사발을 떠다가 양념을 버무렸던 동이를 헹구워 솥에 붓고 다시 솥뚜껑을 닫는다. 6) 젖은 수건으로 돌려 싸서 빈틈없이 봉하고 김이 새나가지 못하도록 한다. 7) 볏짚으로 불을 지펴 앞의 방식대로 불기운을 조절해가며 삶아서 3~4단 쯤 태운다. - 고기가 푹 뭉그러지게 삶아져 뼈가 저절로 발라진다. 8) 곧 바로 꺼내 잠깐 식힌 다음 고깃점을 찢고 양념을 곁들인다.
살찐 개는 깨끗이 씻고 손질하되 다리만 잘라내고 내장부분을 깨끗하게 씻되 잘라낼 필요는 없다. 별도로 감장(된장) 1되를 체에 걸러 찌꺼기는 버리고 물 1사발과 기름과 초를 각각 5홉(만일 초가 없으면 좋은 술을 써도 괜찮다), 볶은 참깨가루 5홉, 고춧가루 1홉을 모두 큰 동이 안에 넣고 골고루 섞어 멀건 죽처럼 만들어 준비한다. 이후 개고기와 내장에 넣고 손으로 한참 동안 버무려 여러 가지 양념이 고기에 고루 스며들도록 한다. 그런 다음 미나리와 파를 각각 한 다발을 먼저 끓는 물에 데쳐내고 푸른 물은 버리고, 잎도 버리되 자를 필요는 없이 깨끗이 씻은 솥에 넣는다. 먼저 개의 양쪽 갈비 부위를 솥 밑에 포개 넣고 다음에는 다리를 넣고 그 다음에 내장을 넣고 미나리와 파를 한쪽에 넣고 물 반 사발을 떠다가 양념을 버무렸던 동이를 헹구워 솥에 붓고 다시 솥뚜껑을 닫는다. 젖은 수건으로 돌려 싸서 빈틈없이 봉하고 김이 새나가지 못하도록 한 다음, 볏짚으로 불을 지펴 앞의 방식대로 불기운을 조절해가며 삶아서 서너 단 쯤 태우면 고기가 푹 뭉그러지게 삶아져 뼈가 저절로 발라진다. 곧 바로 꺼내 잠깐 식힌 다음 고깃점을 찢어 양념에 찍어 먹으면 맛이 아주 좋다.
조리기구
사발, 체, 동이, 솥, 젖은 수건, 볏짚
키워드
개고기 조리법, 蒸犬俗法, 개고기, 수육, 증견속법
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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