개고기


식품코드	103029

분류	부식 > 찜류 > 기타

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	A23L 1/313

DB구축년도	2012

식재료

[누렁개 주재료] [간장 1 사발 부재료] [참기름 5 홉 부재료] [초간장 부재료] [파 부재료]

조리법

1) 누렁개에게 먼저 누런 닭 1마리를 먹인다.
2) 5~6일쯤 지난 다음 개를 잡아 뼈는 잘 발라 버리고 고기는 잘 씻어 놓는다.
3) 진하지 않은 간장 1사발과 참기름 5홉을 고기와 함께 섞고 작은 항아리에 넣는다.
4) 항아리 주둥이를 김이 새지 않도록 잘 싸고 봉하여 중탕한다.
5) 초저녁부터 다음날 아침이 되도록 삶거나 아침부터 저녁까지 삶은다.
6) 초간장에 파를 넣은 것을 곁들인다.

원문명

누렁개 삶는 법 > 누른개 법 > 누렁개 삶는 법

원문

누개 몬뎌 황계 마리 먹여 대여쇄나 지내거든 그 개 자바 라 리고 고기 장 이 시서 쳥쟝 사발 기 다솝을 타 져근 항의 녀코 항부으리 김 나디 아니케 봉야 즁탕 어을무로 아뎍이 되도록 거나 아젹으로 나죄 되도록 마 초지령 파즙 야 먹으라.

번역본

누렁개에게 먼저 누런 닭 1마리를 먹이고, 5~6일쯤 지난 다음 개를 잡아 뼈는 잘 발라 내어버리고 고기는 잘 씻어 놓는다. 진하지 않은 간장 1사발과 참기름 5홉을 고기와 함께 섞고 작은 항아리에 넣는다. 항아리 주둥이를 김이 새지 않도록 잘 싸고 봉하여 중탕한다. 초저녁부터 다음날 아침이 되도록 삶거나 아침부터 저녁까지 삶은 다음, 초간장에 파를 넣은 것과 곁들여 먹는다.

조리기구

작은 항아리

키워드

누른개 법, 누렁개 삶는 법, 황계, 누런 닭, 개, 참기름

전통식품백과, 한방식품백과

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