미나리전


식품코드	10630

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	A23L 1/212, A23L 1/10

DB구축년도	2011

식재료

[밀기울 1 말 주재료] [소금 1 줌 부재료] [미나리 주재료]

조리법

1) 밀기울 1말에 소금 1줌을 넣고 물에 개어 누룩처럼 반죽을 해서 주먹만한 크기로 나누어 만든다.
2) 큰 물통에 넣고 물을 부어 씻으면 밀기울의 껍질이나 부스러기가 위로 뜨고 그릇에는 깨끗한 가루만이 가라앉는다.
3) 가라 앉은 앙금을 숟갈로 떠서 얇게 늘려 부친다.
4) 연한 미나리 볶은 채소를 넣고 접어서 반듯하게 썰어 놓는다.

원문명

미나리전 > 接羅餘煎 > 접라여전

원문

（기울）一斗入一，若曲子樣水同如拳子大，納于大盆，浸于水洗之，待其麥皮及末盡出，倒去其水，只留潔屑，用匙拈出，從薄之，熬軟芹菜作素，截以方正，用待客饌。

번역본

밀기울 1말에 소금 1줌을 넣고 물에 개어 누룩처럼 반죽을 해서 주먹만한 크기로 잘라서 큰 동이에 넣고 물에 담가 씻으면 밀기울의 껍질이나 부스러기가 위에 떠오른다. 윗물을 버리고 그릇에는 깨끗한 가루만이 가라앉는다. 이것을 한 술씩 떼어 얇게 늘려 부쳐 연한 미나리를 볶은 채소를 넣고 만들어 반듯하게 썰어서 손님을 대접할 찬으로 쓴다.

조리기구

동이, 그릇

키워드

미나리전, 接羅餘煎, 접라여전

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.