미나리강회


식품코드	105689

분류	부식 > 회류 > 숙회

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[미나리 주재료] [차돌박이 부재료] [돼지고기 편육 부재료] [실고추 부재료] [초고추장 부재료] [파 대가리 부재료]

조리법

1) 미나리를 뿌리와 잎을 다 따고 깨끗하게 씻어 놋그릇에 놓는다.
2) 1)을 잠깐 데쳐서 찬물에 넣어 놓는다.
3) 양지머리 차돌박이와 돼지고기 편육을 각각 길기가 5푼쯤 되게 잘게 썬다.
4) 실고추를 만든 후에 미나리 굵은 것은 2개, 작은 것은 3~4개씩 머리를 맞춘다.
5) 미나리 머리 부분에 편육 1개, 돼지고기 1개, 실고추 썬 것 1줄을 색 맞추어 올려 잡고 늘어진 줄기를 감아서 상투 모양으로 만든다.
6) 5)를 가지고 그 끝을 가위로 베어 가지런하게 놓고 잣 1개씩 박아 접시에 일으켜 담는다.
7) 초고추장을 찍어 먹는다 8) 파대가리도 쪼개어 넣는다.

원문명

미나리강회 > 미나리강회(水芹江膾) > 수근강회

원문

미나리를리와 입흘다고 정하게씨슬제 놋그릇하나노코 씨슨후에 잠데처서 찬물에너어노코 양지머리차돌박이와 졔육편육을 각각기리가오푼되게 잘게썰고 실고초를만든후에 미나리굵은것은 두 개 잔것은서너개식머리를마처서 왼편손으로들고 미나리대가리 흐로 편육한 개 제육한개 실고초썬것한줄을 색마추워얼너잡고느러진줄기를감어셔 상투모양으로 만드러가지고 그대가리흘 가위로버혀 일매지게하야서 실백한개식박어 접시에이르켜담고 초고초장을어먹나니 파대가리도 개여넛나니라

번역본

미나리를 뿌리와 잎을 다 따고 깨끗하게 씻어 놋그릇에 놓는다. 씻은 후에 잠깐 데쳐서 찬물에 넣어 놓고 양지머리 차돌박이와 돼지고기 편육을 각각 길기가 5푼쯤 되게 잘게 썬다. 또 실고추를 만든 후에 미나리 굵은 것은 2개, 작은 것은 3~4개씩 머리를 맞추어서 왼손으로 들고 미나리 머리 부분에 편육 1개, 돼지고기 1개, 실고추 썬 것 1줄을 색 맞추어 올려 잡고 늘어진 줄기를 감아서 상투 모양으로 만들어 가지고 그 끝을 가위로 베어 가지런하게 놓고 잣 1개씩 박아 접시에 세워서 담는다. 초고추장을 찍어 먹는다. 파대가리도 쪼개어 넣는다.

조리기구

놋그릇, 가위

키워드

미나리강회(水芹江膾), 수근강회, 미나리, 차돌박이, 돼지고기 편육, 실고추, 초고추장, 파

전통식품백과, 한방식품백과

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