물엿


식품코드	104743

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	A23L 1/09, A23L 1/186

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 1 말 주재료] [끓는 물 2 말 부재료] [엿기름 2 되 주재료]

조리법

1) 찹쌀 1말을 곱게 찧어 가루로 만든다.
2) 물 2말을 끓여서 찹쌀 가루와 섞어 젓다가 엿기름 2되를 넣고 또 젓는다.
3) 항아리에 담아 뚜껑은 유지로 단단히 밀봉하여 솥에 넣고 물을 부어 뚜껑을 덮고 센 불로 오랫동안 끓인다.
3) 맑은 것이 위로 뜨면 위에 뜬 것을 걸러내어 순수한 단 맛이 나면 사기그릇에 담고 달이면 꿀이 된다.

원문명

물엿 달이는 방법 > 施驗方 > 시험방

원문

粘米一斗末，鼎沸湯水二斗，出器米末和拌，次入麥芽二升，又以木更拌之入缸，油紙口入鼎水中盖之，盛火移時如待其出上槽，其甘至極淳厚，入沙用器煎之▩蜜。

번역본

찹쌀 1말을 찧어 곱게 가루로 만든다. 솥에 물 2말을 붓고 펄펄 끓여서 다른 그릇에 담고 쌀가루와 섞어 저으면서 엿기름 2되를 넣고 또 나무 막대기로 젓는다. 항아리에 담아놓고 입구를 유지로 단단히 싸매어 솥에 넣고 물을 붓고 뚜껑을 덮고 센 불로 끓인다. 맑은 것이 위로 뜨거든 위에 뜬 것을 술주자에 올려 걸러낸다. 맛은 아주 순수하고 깊은 단 맛이 나고 사기그릇에 담고 달이면 꿀이 된다.

조리기구

항아리, 솥, 그릇, 나무 막대기, 유자, 술주자, 사기그릇

키워드

시험방, 施驗方, 찹쌀, 엿기름

전통식품백과, 한방식품백과

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