물쑥나물


식품코드	183722

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 19/00, A23L 35/00

DB구축년도	2016

식재료

[물쑥 1 사발 주재료] [고추 반 개 부재료] [숙주 1 그릇 부재료] [간장 1 큰 숟가락 부재료] [기름 부재료] [파 반 뿌리 부재료] [초 부재료] [마늘 반 쪽 부재료] [미나리 1 보시기 부재료]

조리법

재료(큰 1접시 분) 물쑥 한 사발, 고추 반 개, 숙주 썰어서 한 그릇, 간장 한 큰 숟가락, 기름 조금, 파 반 뿌리, 초 조금, 마늘 반 쪽, 미나리 썰어서 한 보시기 1) 물쑥을 데쳐서 잘 씻는다.
2) 데친 물쑥을 머리를 맞추어 잡고 한 치 길이로 썬다.
3) 미나리도 잘 씻어 한 치 길이로 잘라서 끓는 물에 살짝 데친다.
4) 숙주도 뿌리를 따서 씻어 끓는 물에 데친다.
5) 파와 마늘과 붉은 햇고추를 모두 곱게 이긴다.
6) 2)~5) 여러가지를 다 함께 섞어서 간장과 초, 설탕으로 간을 맞춘다.
7) 6)에 기름을 쳐서 잘 무쳐 접시에 담고 고춧가루를 뿌려 놓는다.
[비고] 1.
편육을 채쳐서 섞으면 더욱 맛있다.
2.
다 무쳐 놓고 배를 채 쳐서 손빨리 섞어 가지고 그릇에 담아도 좋다.
3.
청포<녹두 노랑묵>를 채 쳐서 위 나물에 섞기도 한다.

원문명

물쑥나물(봄철) > 물쑥나물(婁藁菜)(봄철) > 물쑥나물(누고채)(봄철)

원문

재료(큰 한접시 분) 물쑥 한사발 고추 반개 숙주 썰어서 한보시기 간장 한큰사시 기름 조금 파 반뿌리 초 조금 마늘 반쪽 미나리 썰어서 한보시기 1. 물쑥을 데쳐서 잘 씻어 머리를 맞추어 잡고 한치길이로 썰어놓고, 2. 미나리도 잘 씻어가지고 한치 길이로 잘라서 끓는 물에 살짝 데쳐놓고, 3. 숙주도 뿌리를 따서 씻어가지고 끓는물에 데쳐놓고, 4. 파와 마늘과 붉은햇고추를 모두 곱게 이겨놓고, 5. 이위에 여러가지를 다 함께 섞어서 간장과 초 설탕으로 간을 맞추고 기름을 쳐서 잘 무쳐 접시에 담고 고추ㅅ가루를 뿌려 놓느니라. [비고] 1. 편육을 채쳐서 섞으면 더욱 맛있고, 2. 다 무쳐 놓고 배를 채쳐서 손빨리 섞어 가지고 그릇에 담아도 좋으니라. 3. 청푸(녹두노랑묵)를 채쳐서 위 나물에 섞기도 하느니라.

번역본

재료(큰 1접시 분) 물쑥 한 사발, 고추 반 개, 숙주 썰어서 한 보시기, 간장 한 큰 숟가락, 기름 조금, 파 반 뿌리, 초 조금, 마늘 반 쪽, 미나리 썰어서 한 보시기 1. 물쑥을 데쳐서 잘 씻어 머리를 맞추어 잡고 한 치 길이로 썰어놓고, 2. 미나리도 잘 씻어 가지고 한 치 길이로 잘라서 끓는 물에 살짝 데쳐놓고, 3. 숙주도 뿌리를 따서 씻어 가지고 끓는 물에 데쳐놓고, 4. 파와 마늘과 붉은 햇고추를 모두 곱게 이겨놓고, 5. 이 위에 여러 가지를 다 함께 섞어서 간장과 초, 설탕으로 간을 맞추고 기름을 쳐서 잘 무쳐 접시에 담고 고춧가루를 뿌려 놓는다. 비고] 1. 편육을 채 쳐서 섞으면 더욱 맛있고, 2. 다 무쳐 놓고 배를 채 쳐서 손빨리 섞어 가지고 그릇에 담아도 좋다. 3. 청포<녹두 노랑묵>를 채 쳐서 위 나물에 섞기도 한다.

조리기구

접시

키워드

물쑥나물, 婁藁菜, 누고채, 봄철, 물쑥, 미나리, 숙주, 파, 마늘, 고추

전통식품백과, 한방식품백과

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